想让炒花甲鲜嫩多汁,究竟该掌握哪些技巧?
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发布时间：2022-04-25 17:35
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时间：2023-10-22 15:09
花甲又叫蛤蜊、花蛤、花甲，基本上是最便宜的海鲜，蛤蜊的肉中含有叫做代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们有降低胆固醇的作用，兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的作用，从而使人体内胆固醇含量下降，它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强！
一、所需配料：
食用油 800 克、郫县豆瓣红油酱 250 克，香辣酱 150 克、剁椒 100 克、蚝油 60 克、豆豉6克，洋葱、姜沫、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入机器中搅碎或用压蒜器，或刀切总之弄碎就可以了）各 30 克。
二、所需大料：
干红辣椒 20 克（根据当地吃辣程度选择辣椒）、草果 3克、白寇 5 克、孜然 5 克、良姜 3 克、香砂 5 克、香叶 2 克，花椒 10 克、八角 6 克、陈皮 5 克、桂皮 5 克、小茴香 4 克。
三、制作步骤：
1、将香料泡十分钟洗净，备用。
2、把食用油 800 克、豆鼓 60 克倒入锅中，大火烧滚，然后放入香料，转小火熬制 20 到 30 分钟（到辣椒刚从红变成黑色即可，根据材料的量时间不同，把香料料渣滤出，只要熬制好的香油）。
3、将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香（煸到有点起焦时间是 3-4 分钟），再放入郫县豆瓣酱 250 克、香辣酱 150克、剁椒 100 克、蚝油 60 克，中火熬制 8 到 10 分钟（水分熬干即可），转小火熬制 20 分钟左右根据材料的量时间不同。
注：熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节。熬好的红油要密封保管，以免香味挥发掉。
小米椒、生姜、蒜米、（蒜米跟生姜的比例最好10：1,蒜米多比较香）葱头，将所有食材都剁成沫，热锅倒入花生油，放入一半蒜末炒至金*，再倒入剩下的蒜米、生姜、葱头（这样比较香，全程要小火），下面开始调味，放入料酒少许，一点生抽，一点耗油，一点白糖，一点鸡精，炒均匀就可以出锅啦
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时间：2023-10-22 15:10
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时间：2023-10-22 15:10
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时间：2023-10-22 15:11
