面粉为什么白?

发布网友发布时间：2022-04-25 19:58

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 21:55

一般说的面粉面粉指去除了麸皮和胚芽这些颜色较深的部位，用较白的胚乳部分磨制成粉。如果是带麸皮和胚芽的例如全麦粉则颜色会黄褐色。从天然颜色角度分析面粉白度差异：
一，取粉部位差异：一般越靠近小麦胚乳中心的粉灰分越低，白度越高；而靠麸皮近的粉灰分更高，颜色也更暗。
二、小麦品种差异：一般褐色红色麦皮小麦，磨出的面粉也是相对没那么白，而白麦则相对粉质更白。
三、企业生产加工工艺：生产加工过程中对麸皮的处理越精准干净，及清筛分级越细致，可提取越白皙粉质
当然，也存在一些企业违规加入增白剂，漂白面粉，这是国家明令禁止的，有时也会呈现死白灰色。所以选面粉时不是说越白越好，而是要选自然无添加的。一般建议选择大品牌，配料表也可以看一下。像如果做面包蛋糕可以金像、美玫面粉的就不错

热心网友时间：2022-05-02 23:13

面粉可以说是也可以说不是，因为白色食品有不同的定义，所以范围也不同。可以从直观来说白色或者浅色的食品就算白色食品，那么面粉是白色，当然算白色食品。而白色食品也可以指利用微生物生产的食品，醋是通过微生物发酵产生的，所以算是白色食品。

热心网友时间：2022-05-03 00:48

在现代化生产中,人们加入氧化剂来人为氧化这些色素,从而让面粉在短时间内变白。严格说来,这是一种“漂白”的过程。目前使用最广泛的过氧化苯甲酰(Benzoyl Peroxide,BP),就是一种很强的氧化剂。

热心网友时间：2022-05-03 02:39

一般的面粉指去除了麸皮和胚芽这些颜色较深的部位，用较白的胚乳部分磨制成粉。如果是带麸皮和胚芽的例如全麦粉则颜色会黄褐色。从天然颜色角度分析面粉白度差异：
一，取粉部位差异：一般越靠近小麦胚乳中心的粉灰分越低，白度越高；而靠麸皮近的粉灰分更高，颜色也更暗。
二、小麦品种差异：一般褐色红色麦皮小麦，磨出的面粉也是相对没那么白，而白麦则相对粉质更白。
三、企业生产加工工艺：生产加工过程中对麸皮的处理越精准干净，及清筛分级越细致，可提取越白皙粉质
当然，也存在一些企业违规加入增白剂，漂白面粉，这是国家明令禁止的，有时也会呈现死白灰色。所以选面粉时不是说越白越好，而是要选自然无添加的。一般建议选择大品牌，配料表也可以看一下。像如果做面包蛋糕可以金像、美玫面粉的就不错，纯小麦磨制，没有那些化学添加剂；做馒头包子可以选河套、古船、金龙鱼这些，安全有保障一些

热心网友时间：2022-05-03 04:47

在现代化生产中，人们加入氧化剂来人为氧化这些色素，从而让面粉在短时间内变白。严格说来，这是一种“漂白”的过程。目前使用最广泛的过氧化苯甲酰，就是一种很强的氧化剂。每千克面粉中加入几十毫克，就可以在两天内把面粉变白，同时它还能在一定程度上改善面粉的性能。过氧化苯甲酰氧化色素之后变成苯甲酸，苯甲酸本身是一种防腐剂，能够防止面粉中细菌的生长。
面粉的颜色还与小麦的出粉率有关。小时候在农村，农民自己种小麦“打”面粉。家境比较好的人家一百斤小麦只出七十来斤面粉，就很白，家境差一点的人家要出到九十斤，就比较黑了。更穷的人家把所有的小麦磨成粉，称为“连麸面”，很黑很粗糙，只能自己吃，就不好意思拿出来招待客人了。不过，“连麸面”含有现代人的饮食中所缺乏的纤维素，对于注重营养而不在乎口味的人来说，还是很有吸引力的——正式的名字是“全麦面粉”。