如何降低酸笋的酸味?

发布网友发布时间：2022-04-25 19:20

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2023-10-14 06:00

方法一、

1、在水盆内倒入适量的热水；

2、根据500ml水加2g苏打加入适量的苏打；

3、将酸笋放入水盆内浸泡15分钟；

4、捞出沥干再清洗。

方法二、

1、向锅内加入适量的水；

2、根据200ml水加入5g盐加入适量的盐；

3、打开燃气阀门，点火烧水；

4、将酸笋放入锅内住10分钟；

5、捞出沥干再清洗。

方法三、

1、向锅内加入适量的热开水；

2、加入适量的食用碱；

3、把酸笋放入锅内，浸泡十分钟；

4、捞出反复清洗干净。

热心网友时间：2023-10-14 06:01

阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。

酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。

新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。（这种法复杂）

买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过别人做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了

热心网友时间：2023-10-14 06:01

可以加适量的食用碱煮一下，把它的酸味中和掉，再用清水漂洗干净即可。

热心网友时间：2023-10-14 06:02

可以加适量的食用碱煮一下,把它的酸味中和掉,再用清水漂洗干净即可。