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发布网友发布时间：2022-04-25 23:23

共3个回答

热心网友时间：2022-06-18 17:09

原因可能是：
1.面粉品质不佳：改用硬麦的麦心粉（PATENT）蛋白质12%。
2.搅拌不当：将面筋充分打起。
3.面团太硬：增加适量的水量来调节面团的软硬程度。
4.发酵过长：发酵时间过长导致面团没有了弹性。
5.造型太松：一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，并造型进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。
6.生粉太多：所用生粉越少越好。
7.油脂不足：加入4—6%的油脂以润滑面团。
面包机做松软面包
原料：
高筋面粉300克酵母3克牛奶150克蛋液40克糖50克盐5克黄油30克
锡纸一张，包裹面包机桶身外面，避免烤制的表皮干硬
过程：
1、将上述原料除黄油和牛奶外都混合在一起，牛奶先倒入100克，让面包机开始和面，然后逐渐加入剩下的牛奶。
注意：由于面吸水性的不同，每次对水的需要量是不同的，需要在面包机工作的时候观察。在面包机将原料揉成团了以后，搅拌刀转动比较吃力，用手捏面团较硬，说明需要加水。加水的方法是将水加在面团上，而不是倒在桶里，逐渐添加并观察。如果搅拌刀转动自如，而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的，基本就行了。再用手捏一下面团，比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。
2、在第一次和面完成后，我家的和面程序是20分钟，面团基本形成，用手抓一下面团，测试一下面团的湿度。面团湿粘，手抓之后基本干净，有少量面粉粘在手上就说明面团湿度适宜了。
3、再次开启和面功能。
4、二次和面完成后，轻轻拉开面团发现可以撑出膜来，说明已经具有延展性了。（不懂，不会？没关系，直接忽视进入下一步。）
5、放入软化的黄油，选程序一（我家面包机程序一是制作普通面包），开始。
6、一个半小时过去后，面包已经发起，在上面刷蛋液。
7、闻到面包的香味后关机，这个时间大约比机器预设的提前十到十五分钟。
8、取出面包桶，将包裹面包桶的锡纸盖在面包桶上面，放凉。凉后的面包松软可口。
中间没有整形，懒人做法任其发展。中间发后排气整形，取出搅拌刀再放入面团形状会更漂亮。

热心网友时间：2022-06-18 17:09

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热心网友时间：2022-06-18 17:10

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