用羊奶做奶酪怎么做
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发布时间:2022-04-25 23:35
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时间:2023-11-08 18:16
原料:新鲜牛奶500g(没有的话,买超市的就行,高温消毒的也没事,但是一定要注意是不含防腐剂或者抗氧化剂的,因为它们会影响到后面的发酵过程;最好也是原味的,其他什么水果乱七八糟味的都是掺了调味品的,不能保证调味品在发酵过程中不会变质),原味酸牛奶100g(什么牌的无所谓,但是一定要是含活性菌群的,因为发酵就靠他们了)。
1. 把500g鲜牛奶倒进锅里煮沸,晾凉,这时候牛奶表面会起一层奶皮,析出后就不容易再溶解,用小勺除去。(因为我用的是鲜牛奶,里面除了含有益菌外,还有不少的有害菌,有害菌会使肠胃致病,煮沸就可以除去大部分,至于超市的灭菌奶就没煮的必要了。顺便说一下,其实新鲜的生牛奶不适宜马上就喝,也是这个原因。)
2. 找一个干净的矿泉水瓶,用纯净水洗净内壁,把酸奶和上面处理过的牛奶都倒进去,摇匀,将瓶口拧紧。 (上面说过,鲜牛奶里面除了有益菌,还有不少有害菌,尽管将牛奶直接发酵也可以,但是在制成奶酪的同时,里面有害菌也大量在奶酪中繁殖,我们做成的奶酪也就没法食用了,我们说的奶酪和酸奶都是只经过有益菌--乳酸菌发酵而成的,这也就是为什么牛奶变质了不能食用,但是奶酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一,好的菌群还是坏的菌群,统统煮掉,再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群,就可以了。)
3. 接下来是最关键的步骤--发酵。给瓶子找一个能提供大约在30~40摄氏度的环境,使乳酸菌发酵,大约12小时左右。 (我就把它放在暖气上面了,温度差不多,因为乳酸菌在这个温度下生长最适宜。高点低点也无所谓,无非就是发酵时间长短不同,但是注意暖气温度太高就不行了,过了十二个小时回来一看,牛奶都沸了,那就不好了,呵呵。)
4. 这时奶酪的雏形就出来了,将矿泉水瓶子中的奶清(就是瓶里的水)和奶酪倒出,初步分离。 (这时不管用什么方法,将里面凝固的奶酪分离出来就行。我的方法:将矿泉水瓶里的全部东西倒入一个小盆,在大锅中放入水,加热至接近沸腾,沸腾的话,水中飘出的气泡容易将小盆顶翻,将小盆飘在热水上加热,这就是传说中的水浴加热。这样将奶酪加热一下就会凝固一点,便于与奶清分离,用水浴加热又不至于将奶酪煮坏。然后将奶清用纱布过滤掉,再将纱布上的奶酪放回盆中,作成粗奶酪。)
5. 爱吃甜的话这时可以按自己的口味放入糖的多少来调节甜度。
6. 将粗分离奶清的奶酪平铺或者做成各种形状,再放在暖气上或烘箱中慢慢烘干就行了。 (香喷喷的奶酪,尽管不比超市买的,但是自己做的,好玩,还能在别人面前显摆显摆,注意,一般的微波炉可不行,加热它还可以,烘干东西微波炉可就不大容易,至于为什么,自己查查微波炉的原理就知道了,)
羊奶跟牛奶一样的
热心网友
时间:2023-11-08 18:16
奶酪是鲜奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金“。而山羊奶酪因更稀少,所以价格是牛奶奶酪的好几倍。我在超市买了两盒山羊奶酪,一盒才140克,就要49元。买了两小盒就花掉了一张百元大钞。我家每天定的是鲜牛奶,奶站也有鲜羊奶,就是价格比牛奶贵一倍还多,一斤鲜羊奶要9块钱。特意定了2斤羊奶自己做点奶酪,两斤羊奶做出的成品奶酪是105克,还是比买的划算的多啊。我这次是用发酵好的米酒来提取的奶酪,这个做法属于家庭快速做奶酪的方法,虽然也是用发酵的米酒提取的,但没有很长的发酵期,和买的比起来,还是少了一点香味,但也是用鲜奶浓缩出来的,奶香味也是非常足,吃起来很香的。用它给孩子们做三明治蛋糕什么的,孩子们都非常爱吃。这个米酒做的适合大孩子吃。如果是给小孩子吃,建议用发酵酸奶的方法来提取,抽空我再买两斤羊奶换个方法做,然后再和大家分享。”
工具原料鲜羊奶自制米酒液
方法/步骤分步阅读
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自制的米酒,不要用刚刚做好的,用放置过几天的效果更好
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把米酒用网筛过滤
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过滤出米酒液备用
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把山羊奶煮开
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然后倒入米酒液继续煮
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大约煮半分钟到一分钟,鲜嫩在米酒中活性菌的作用下,就凝固结团了,奶酪都漂浮在上面,其余的就成了奶清了。这时关火。
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用网筛把上面漂浮的奶酪捞出,
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倒在一块干净的屉布上,屉布要铺在漏网上,下面用一个小盆接着
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把屉布拧严实,压一个小碟子,再压上重物,
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挤压大约1小时,把里面的水分都挤压出来,干干的奶酪就做好啦。这种奶酪可以直接涂抹在面包和蛋糕上吃,也可以做乳酪蛋糕的哦。
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做好的山羊奶酪,可以用模具成型,这样拍照更好看些
注意事项
剩余的奶清不要扔哦,营养成分也是很多的,
可以直接喝,还可以做出麦片粥,蛋花汤之类的
热心网友
时间:2023-11-08 18:16
在美丽的云南石林地区一直流传着一道美食——石林乳饼,驰名中外的石林乳饼,以山羊奶为原料精制而成,味道鲜美,营养丰富,是云南省名特食品之一。很多外地人都还没有品尝过。
石 林乳饼,产于石林彝族自治县的圭山、石林、维则、亩竹箐、西街口等。这里地处滇中沃野的山区、半山区,气候温和,水草丰茂,山间有着星罗棋布的天然牧场,适宜放牧奶山羊。撒尼农民历来有成群饲奶山羊养羊群的习惯,很多人家都能自制乳饼。他们把刚挤出的新鲜羊奶煮沸,加入食用酸(酸浆),使其凝固后用纱布包起压制成块,晾干即成乳饼。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼乳白中带黄,质地纯净,饼肉细腻,滋润光滑,气味清香,无酸味,表面有油质感。民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。
做好的乳饼很像豆腐
乳饼是一种高脂肪、高蛋白的营养食品,营养丰富,味道鲜美,食用方便,可烹制成各种美味菜肴,加之制作简单,容易保存,深受人们喜爱。乳饼的吃法很多,可蒸、烩、煎、炸或生吃,或以做成火腿夹清蒸乳饼,锅贴乳饼等。很多人到石林游玩都要品尝一下乳饼的滋味。
最常见的吃法就是切片用油煎至两面金黄然后撒上椒盐就可以吃了,这样能吃到乳饼的原滋原味,乳饼的醇香总是让游客流连忘返。
热心网友
时间:2023-11-08 18:17
在制作奶酪前,你要审视你手头具有什么设备,可以支持你奶酪的制作,在这里,我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。
家庭的奶酪制作设备:
加热锅(50升以上)
钢丝网
纱布
酸度计
温度计
搅动棒
橡胶手套(中长袖)
重物(压榨凝乳用)
食盐
保险盒
发酵剂(新鲜牛奶含有发酵菌)
凝乳酶(后文详解)
注意事项:
加热锅要用两层式隔水加热
制作空间卫生状况严格消毒
以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败,所以一定要认真检查各个环节。
第一步——收集奶源,奶酪顾名思义,你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶
羊奶——山羊奶、绵羊奶
城市中一般很少有新鲜的奶源,靠近城市边缘的地区,会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶,就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧!袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑,但质量相对差一些,另外含有稳定剂与防腐剂的成分,也会让发酵失败(防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌)。除非你确定这种奶源成品没有这些成分,否则,还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧!
关键环节介绍
制作奶源:
使用63摄氏度低温杀菌的牛奶,因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶,除了过滤加温消毒外,你还要提前告知供应商,不要在挤奶的前一天,过分喂奶牛很多水,那样会降低牛奶质量。
消毒环节:
在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内),被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制:
不要小看温度的控制,很多制作奶酪必须的乳酸菌,发酵温度都有相应的温度范围,例如,奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种,在加热牛奶的过程中,低于发酵温度,就会出现产酸不足,虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是适当的风味,无疑添加很多意味,更极大丰富奶酪的品种。但温度过高,却会延长凝乳的时间,同时出现蒸煮味道。
1、 不时用温度计测量温度。
2、 牛奶不要直接加热,要隔水加热。(大小套锅)
酸度计的应用:
测定发酵阶段的工具,评估乳酸菌起效程度。
发酵剂和凝乳酶:
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点,是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心,并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备,不要希望一下就成功,恒心更加重要。曾经一位意大利厨师,学会三种奶酪的制作方法,用了整整九年的时间。
“豪达”奶酪的制作方法,这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡,非常适合国人的口味。
基本材料:
牛奶:20升
发酵剂:4克
凝乳酶:4克
温度进行第一阶段:32度期间
1、 温热牛奶
2、 加入发酵剂、
3、 切割凝乳
温度进行第二阶段:40度期间
4、 凝乳酶
5、 加压力
温度进行第三阶段:常温
6、 成型
7、 加压
8、 加盐
9、 成熟——5摄氏度
详细步骤解释:
一、 温热牛奶,将牛奶放入双层加热锅,并缓慢加热到32摄氏度,加入用牛奶融化后的发酵剂,并搅拌5分钟,充分均匀。然后静置一个半小时,再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度,再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节,希望大家不要忘记。
二、 切割凝乳,牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用,这时候的牛奶已经成块了,就要准备切割凝乳,有一个把握切割时机的方法,那就是用手插入凝结的牛奶块中,缓缓向上捞起,牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。
切割凝乳,并不是用菜刀来进行的,而是U型刀,工厂用切割栅。如果你实在找不到,你可以想任何办法,把凝乳切割成2厘米见方的凝块,在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法,开动脑筋去吧!古代的奶酪制造者,可没有什么现代工具。记住,是2厘米见方的凝乳块。
三、凝乳搅拌加温
静置10分钟后,你需要轻轻搅拌,是搅拌而不是搅碎!用勺子背,朝一个方向慢慢搅拌10分钟,半透明的乳清,就会迅速排出。放入一个金属网篮(目的是隔开凝乳,方便舀乳清)把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮,慢慢添加热水,一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间,将温度上升到40摄氏度,然后置放20分钟,再次搅拌,直到粉碎,就像渣状。
四、加压
把这些凝乳碎块,放到纱布中过滤,并且轻轻挤压,排除乳清。凝乳连带纱布,放入盆中,上面压一块干净的重物,可以是加工后的石块。静置30分钟,等待乳块进一步发酵。
五、成型
取出变硬的凝乳块,切割成3-4厘米的长方形,一起放入带孔的模具,带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具,放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压,需要1小时。
六、加盐
取出凝乳块,正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢?取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒,然后在乳块表面洒上食盐,这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。
七、成熟干燥
这时候,你要把奶酪常温下(25摄氏度)干燥3天,再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封,存放在5摄氏度冰箱内2-3周,等待最后成熟。
热心网友
时间:2023-11-08 18:18
小诀窍剩余的奶清不要扔哦,营养成分也是很多的,可以直接喝,还可以做出麦片粥,蛋花汤之类的,都很棒的哦
做法
1、自制的米酒,不要用刚刚做好的,用放置过几天的效果更好

2、把米酒用网筛过滤

3、过滤出米酒液备用。

4、把山羊奶煮开

5、然后倒入米酒液继续煮,

6、大约煮半分钟到一分钟,鲜嫩在米酒中活性菌的作用下,就凝固结团了,奶酪都漂浮在上面,其余的就成了奶清了。这时关火。

7、用网筛把上面漂浮的奶酪捞出

8、倒在一块干净的屉布上,屉布要铺在漏网上,下面用一个小盆接着。

9、把屉布拧严实,压一个小碟子,再压上重物,挤压大约1小时

10、把里面的水分都挤压出来,干干的奶酪就做好啦。这种奶酪可以直接涂抹在面包和蛋糕上吃,也可以做乳酪蛋糕的哦。
菜谱简介每年的3--5月份,是孩子们长高的重要阶段,奶酪是孩子长高的最佳食材。 奶酪是鲜奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金。