自己在家做馒头时,面总发不好,也没有什么好方法?
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发布时间：2022-04-25 23:35
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时间：2022-05-02 22:39
现在食品追求健康安全的时候，馒头店和自己家一样，就是量多量少。制粉是指面粉和适量的水在适当的温度和一定量的发酵产物酵母的作用下繁殖产生气体，使面团膨胀，出现许多小孔。
发酵产品的类型和原理
常用的发酵是老面发酵和酵母发酵，也称为生物发酵。小苏打和发酵粉也可以辅助发酵，是化学发酵。它们的主要功能是发酵食物。
生物发酵是在一定的温度和湿度下，利用酵母在生长繁殖过程中产生的二氧化碳气体对面团进行膨胀；化学发酵利用化学膨松剂产生二氧化碳气体。他们同点面团的网状形状将二氧化碳气体包裹在里面，为蒸大馒头做准备。
面条制作技巧
上次老面是留包子的。下一次发酵用水浸泡后，直接与面粉分开发酵：单独发酵也最好使用酵母，以保证食物的营养；化学发酵小苏打和发酵粉尽量不要单独使用，要和酵母结合使用。同时可以使用糖、鸡蛋、啤酒(白)酒、蜂蜜、牛奶等辅助发酵。
如何在自己家里做面条：
馒头面团要加多少水。馒头有额外的揉胚过程，所以面团的软硬很重要。而这完全是由面团水分的多少决定的，很难揉成胚。如果用面粉“补救”，很有可能面团会“活个半死”；加入较少的水，馒头可能会破裂，容易老化和变硬。
加水的量要根据面粉的面筋含量和含水量来调整。一般来说，蒸馒头时，500克面粉加水量约为210克，即面粉的耗水率不应超过42%。
面团搅拌时间。在一定时间内，面粉中的面筋和淀分才能充分吸收水分。揉面后没有干面粉，面团表面光滑。揉面时间短，面团中的面筋吸收的水分就不够。网络面筋无法形成，面团发酵不充分，馒头容易崩。且不得少于10分钟。
发酵产品的用量和预处理。无论是用老面还是酵母，还是用酵母结合发酵粉，发酵产物的量都要参考季节温度，灵活使用。
老面：的用量一般来说，老面的面粉用量是15%-20%，冬天至少30%。
酵母用量：一般来说，面粉和酵母的比例是100: 1，也就是500克面粉用5克酵母，冬天可以加3克。
发酵粉和酵母的用量请参考酵母的用法。
使用前进行“处理”:老面应浸泡在温水中，然后用手压碎，以防止干燥颗粒的存在；酵母或发酵粉应在温水中浸泡5分钟左右，以激活其“活性”。面团温度和发酵时间。正常面团温度为30左右，酵母最适温度为25-30。超过52，酵母会被烫死，失去发酵能力，即使在低温的冬天，也不能超过这个“红线”，水温控制在45左右。
做面的时间也和季节直接相关。一般来说，老面冬天12小时左右，夏天最多6小时，春秋季8小时左右；酵母可以做面条，夏天最多4小时，冬天8小时。
为了加快发酵速度，可以加入白糖、食用油、牛奶、啤酒、白酒、鸡蛋、或者蜂蜜，或者两者结合使用(老面是发酵的，尽量不要用，我觉得也无济于事。
如果面团体积膨胀到原来的两倍左右，那就是好面团了。
用手指在面团中间戳个洞，洞有弹性，闭合，或者用手拉面团，有明显的蜂窝状，就是面团到位。
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时间：2022-05-02 23:57
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时间：2022-05-03 01:32
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时间：2022-05-03 03:23
