自然发酵的面为什么做不成馒头?

没有发起来的原因很多，一、老面保藏情况是否完好，老面的好坏关系到发酵时间，二、一小时面是否已经发起来了，发好的面有酸气，面团膨胀很大，三、发好的面调碱是很重要的，这需要经验，发酵程度不同的面所用碱量是不同的，也就是酸碱中和要好，偏酸、偏碱都有影响。

自发粉发酵面团、馒头是不要加酵母的；至所以发酵不成的原因，就在于对于自发粉保存环境不当；保持时间超过保质期而至。

馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，最好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。揉面团时，要将面团揉均匀，如果感觉面团非常粘手且很软，就要适量添加一些干面粉，但不要放太多。另外，面团醒发时间...

最先我们在做馒头时，一定要准备一个发酵好的面团。而这个面粉发酵的一个过程便是酵母生长发育，及其升值的一个过程。酵母菌发好了它就会将面糊里的葡萄糖分解成水和二氧化碳。这种酵母菌所产生的二氧化碳气体，便是馒头受热变形的关键了。依据热涨冷缩的原理，这种馒头面坯会到炒锅中，一遇热就会容积越...

四、面团发酵过度 还有一种原因是因为面团发过了，导致的死面。面团要发酵到位的同时，也不能发酵过度，否则也是会导致死面的情况的。在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天...

因为有些人在做馒头的过程中把面团发酵好，但是不做排气，而是直接将面团做成了馒头胚。那么在上锅蒸制的过程中，馒头胚就会出现塌陷的场景，而且在蒸好之后馒头还很硬也很难吃。并且在揉面的过程中没有正确的去掌握住水量，所以导致面团有些湿，因此后续的面团会非常的粘。二次醒发而面团在发好之后...

面发的挺好，可蒸出的馒头却发死，造成这种现象的原因，有以下几点。第一。面粉发酵方法错误 我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头蒸出来以后发死状况，那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面，需使用面碱中和，我用碱过轻，那么蒸出的馒头...

软馒头不是凭空就能得到的。发酵过程会在面团内部产生一些气体。根据最简单的热胀冷缩原理，当馒头在锅里蒸熟加热后，这些气体的体积就会开始迅速膨胀，馒头就会像气球一样被“吹”起来。同时，面团因受热而开始成熟，里面的谷物蛋白和淀粉成熟为充满孔洞的海绵状状态，从而在内气消失后保持馒头的圆润饱满，...

我们知道二氧化碳是一种气体，所以面团在发酵成熟之后，里面充满了气体，所以就膨胀，膨胀的面团自然就比较松软，所以说在做馒头的时候上火蒸制之前必须保证揉好的生坯里充满气体之后再高温蒸制定型。蒸馒头是一个需要不断学习实验的过程，要想让馒头又大又软还需要注意以下几点：一、化酵母水温 发面之前将...

总结一下:馒头面发起来了，上锅蒸却发不起来，主要就是因为:揉面排气的力度不够，没有把发酵面团中的气孔全部排出。加大揉面的力度和时间，可以有效解决。二次醒发的时间不到位，馒头没有发起来直接蒸。解决方法:馒头生胚制成后，二次醒发至馒头变轻和膨胀。急于揭锅或蒸锅漏气，导致馒头没有蒸起来...