椒盐大虾怎么做才能更具椒盐风味?
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发布时间：2022-04-25 23:43
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时间：2023-10-18 12:25
说到冻虾我想起一件有趣的事情，上几天我休息回农村老家，路过集市的时候就去逛了一圈。正好看到路边摊有人在卖大虾，我走过去一看，牌子明显写着是新鲜大虾，可我打开虾肉一瞅就知道是冻虾，为什么冻虾也能充作新鲜大虾来卖呢？其实冻虾化过冬之后，除了里边肉质不同以外，其它外表都差不多，如果我不是厨师，我也分不清冻虾和新鲜大虾的区别。
那么市场上那么多冻虾，怎么做才好吃呢？其实冻虾的做法有许多种，有我们比较常见的椒盐、红烧、清蒸、蒜蓉蒸等，还有一般做成比较上档次的菜，比如白芍、水煮等，做法多样口味也是大不相同。步骤和新鲜大虾都差不多，毕竟很少有人能分出冻虾和新鲜大虾的区别。其实饭店用的都是冻虾，因为量这么大，如果全部用新鲜的，估计老板心疼要命。
主料：大虾一斤
辅料：青椒粒五克、红椒粒五克、洋葱粒十克、椒盐三克、孜然粉三克、鸡精味精各两克
——【椒盐大虾之步骤】——
1、首先准备大虾用水冲洗干净（大虾经过长途运输肯定会有些不干净），最好用刷子刷洗一边倒出控干水分
2、用刀从大虾后背改一刀（经过这一步可以让大虾更容易熟，同时烹饪起来也更容易入味）
3、开油锅，油温六成热下入大虾炸到微微变形（也就是缩在一起，中途要稍微搅动一下，这样更容易炸的均匀）捞出
4、接着再次把油温升到八成热，下入大虾炸三秒捞出（经过这一步大虾就会达到外酥里嫩的效果了）
5、锅内不要刷洗（这时候会有剩余底油在锅内），下入椒盐料（也就是青椒粒、红椒粒、洋葱粒）不断的煸炒
6、待鼻子闻到香味，下入大虾翻炒均匀，撒上椒盐、孜然等调料，用大火翻炒十秒激发调料中香味即可出锅装盘啦
——【椒盐大虾之总结】——
一、做这道菜首先要保证，虾肉出锅能达到外酥里嫩的效果，不能在过油的时候把虾肉给炸老了，这样吃起来口感就会大大下降，同时二次过油说三秒就是三秒，不能炸的时间过长
二、给大虾改刀的时候，刀口不能改的太深，否则后期开油锅和翻炒的时候，容易把大虾炒碎，这样是的影响菜肴看相
三、最后煸炒椒盐料的时候，一定要炒出椒盐料中的香味，这样才能让香味融入到大虾中，否则放入椒盐料煸炒就毫无意义了
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时间：2023-10-18 12:26
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时间：2023-10-18 12:26
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时间：2023-10-18 12:27
