干锅鲶鱼怎么做,红烧鲶鱼怎么做
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发布时间：2022-04-25 23:38
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热心网友
时间：2023-10-18 01:26
鱼段切块，抹干水分码上味，这个就基于自己的口味了。少不了的是盐，黄酒，胡椒粉，麻油，酱油。喜欢吃辣的就放点辣椒粉，喜欢蚝油的就搁两勺。最后加少许干淀粉，拌好，放着。
趁这个时候剥蒜，切姜，大葱也切段，喜欢的配菜也准备好。然后把锅仔放在煤气灶上，点火，加油。油可以多点，干锅嘛，不放水，就靠油了。然后冷油下蒜瓣，姜片，葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱，或是其它什么。盖上盖，中火烧上7，8分钟，就可以点燃小炉子，把锅仔移到上面，边烧边吃了。鱼肉很嫩，味道很鲜，油滋滋地烧着，香气扑鼻
红烧鲶鱼
主料：鲶鱼
配料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、酱油、米醋、香叶、大料、五香粉、辣椒面
1.将鲶鱼洗净，切成一小段一小段、
2.锅中油热，放入大料和少许葱花，然后倒入酱油、料酒、糖、米醋
3.将鲶鱼倒入锅中翻炒后，放入清水（没过鱼的一半即可）
4.然后放入葱段、姜片、香叶、五香粉、辣椒面
5.盖上盖子，中火开始咕嘟...中途掀盖放入适量盐
6.基本快收汤后，撒上香菜即可
热心网友
时间：2023-10-18 01:27
做法：
1、将鲶鱼洗净，切成一小段一小段（因鲶鱼外皮较粘滑，可以事先在卖鱼小贩哪让他给收拾好，切成段）。
新鲜鲶鱼：1500克
大蒜：3头
香葱：5颗（普通大葱两颗也行）
姜片：少许
生抽：30ml
盐：适量
熟芝麻：50克
老干妈风味豆豉：两大勺
泡椒：20个
白胡椒粉：1茶匙
绍酒：1汤匙
干灯笼椒：200克
花椒粒：20克
做法1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同 油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
小贴士1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。
3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。
4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。
5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。
2、锅中油热，放入大料和少许葱花，然后倒入酱油、料酒、糖、米醋。
3、将鲶鱼倒入锅中翻炒后，放入清水（没过鱼的一半即可）。
4、然后放入葱段、姜片、香叶、五香粉、辣椒面。
5、盖上盖子，中火开始咕嘟…中途掀盖放入适量盐。
6、基本快收汤后，撒上香菜即可。
热心网友
时间：2023-10-18 01:27
1、洗净除鳞收拾内脏
2、鱼切块、切片、切花（喜欢的形状，但片最入味）
3、备齐姜、蒜、干辣椒、干花椒、黄豆芽、土豆（切条）、洋葱、菜椒、蒜苗（切段）、香菜糖、黄酒、酱油、豆瓣酱、香油.......
4、将鱼滚油做成5成熟（油中放少许盐），捞出备用
5、一锅热油（油要多）依次放入姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱制油，然后放入土豆、洋葱、菜椒翻炒，待土豆7-8成熟后放入鱼翻炒，同时加入黄酒、糖、酱油、香油。
6、翻炒至鱼9成熟，放入蒜苗段，再根据需要放入适当的盐（本人不爱吃味精就没放），然后倒掉多余的油，加上香菜后出锅（放入干过专用的带火小锅），对了，黄豆芽炒熟后垫小火锅低防烧干，后面也可以吃。
7、呵呵，开吃
红烧鲶鱼前4步一样（土豆（切条）、洋葱、菜椒这些可以不用了，但要买点葱），第5步时只用少许放入姜、蒜、干辣椒、干花椒制油，然后放入鱼、黄酒、酱油、糖、葱（整条），加水焖煮，待水分蒸发差不多了，根据个人口味调一下就可以出锅了。
火候方面，因各家炉具差别较大，就不好说了。
以上是自己在家做饭总结（出来的味道个人感觉还行），属个人经验，并非教条，希望有所帮助。
