松花蛋有股刺鼻的味道正常吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 22:26

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热心网友时间：2022-06-18 03:59

松花蛋有股刺鼻的味道是正常的。

松花蛋的制作没有“标准”。一般而言就是在鸭蛋（或鸡蛋）外面裹一层草木灰，其中加了一些石灰之类的碱性物质，所以会有一股类似石灰的刺激性气味。

松花蛋放置一段时间后，蛋白部分变成凝胶状，而蛋黄部分也凝固变色。一般用鸡蛋做的松花蛋，蛋白会呈透明金黄，带有雪花斑点，蛋黄呈*。用鸭蛋做的，蛋白一般发黑且不透明，蛋黄呈墨绿色，有松花斑点。

注意事项

传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。

随着工艺进步，2008年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。如今正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。

根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标。总之只要是符合国家标准的松花蛋，都可放心食用。

以上内容参考人民网—松花蛋到底安不安全