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炸丸子怎么样才能酥脆

发布网友 发布时间:2022-04-25 22:31

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2个回答

热心网友 时间:2022-04-27 21:37

1、首先选肉很重要,要选新鲜的后腿肉,三分肥七分瘦为最佳。

2、葱、姜和几粒花椒用温水浸泡成葱姜水备用。

3、肉先分割成小块,用清水洗干净,攥干净血水,然后剁成肉茸。

4、肉馅儿里加入花椒粉、五香粉、胡椒粉、生抽、盐、蚝油少许,老抽一点点,再加一些熟油和少许淀粉搅拌一下,然后分次加入葱姜水,朝一个方向搅打上劲儿。然后用手抓起肉馅儿朝盆中摔打,反复几十次,为的是让肉丸口感劲道。

5、锅中放宽油加热至四成热,用手团成小球放锅中炸,肉丸金黄捞出,把油温加热,放入肉丸复炸制金红色捞出控油,又香又酥的肉丸子就做好了。

6、吃的时候可以浇汁,撒调味料直接吃,还可以做火锅吃。

热心网友 时间:2022-04-27 23:12

付费内容限时免费查看回答您好,亲.您所问的(丸子怎么做才酥脆)为您提供答案如下:

第一选肉方面,7分瘦,3分肥

第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以,

因为你不可能把鱼肉给扔了,只要鱼红,餐馆一般是鱼红做肉丸,鱼肉用来做鱼丸的)

第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了),然后在兑水,(1斤肉

可以吃进3两水,但是你要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,你就给生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了),下面就可以开始炸了,油温一般掌握在6-7成熟,开始下锅炸。

一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲),还有兑水,一定不能一次给多水,一次少兑点,多兑几次(不然肉就会不吃水了,厨师里面的话叫伤水)

希望提供的答案能帮助到您[开心]

提问打猪肉丸吃喜不翠

猪肉丸吃喜万翠筋

回答稍等哦亲~~

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