炸丸子怎么样才能酥脆
发布网友
发布时间：2022-04-25 22:31
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热心网友
时间：2022-06-18 04:54
1、首先选肉很重要，要选新鲜的后腿肉，三分肥七分瘦为最佳。
2、葱、姜和几粒花椒用温水浸泡成葱姜水备用。
3、肉先分割成小块，用清水洗干净，攥干净血水，然后剁成肉茸。
4、肉馅儿里加入花椒粉、五香粉、胡椒粉、生抽、盐、蚝油少许，老抽一点点，再加一些熟油和少许淀粉搅拌一下，然后分次加入葱姜水，朝一个方向搅打上劲儿。然后用手抓起肉馅儿朝盆中摔打，反复几十次，为的是让肉丸口感劲道。
5、锅中放宽油加热至四成热，用手团成小球放锅中炸，肉丸金黄捞出，把油温加热，放入肉丸复炸制金红色捞出控油，又香又酥的肉丸子就做好了。
6、吃的时候可以浇汁，撒调味料直接吃，还可以做火锅吃。
热心网友
时间：2022-06-18 04:55
付费内容限时免费查看回答您好，亲.您所问的（丸子怎么做才酥脆）为您提供答案如下：
第一选肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，
因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉
可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。
一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）
希望提供的答案能帮助到您[开心]
提问打猪肉丸吃喜不翠
猪肉丸吃喜万翠筋
回答稍等哦亲~~
为什么在家炸丸子容易糊,不酥脆?
翻动频率：适当的翻动可以让丸子受热均匀，但过于频繁的翻动会使丸子表面的粉层脱落，影响酥脆度。丸子大小和厚度：大小一致：确保丸子大小一致，这样可以保证它们在同一时间内熟透。厚度适中：丸子不宜过厚，否则外皮容易炸焦而内部仍未熟透。油质选择：使用适合高温烹饪的油，如花生油或菜籽油，它们的烟点较...
什么是米线？
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌...
丸子炸出来不酥脆该怎么办?
沥油：炸好的丸子应该放在厨纸上沥去多余的油分，这样可以保持丸子的酥脆。保温：如果不是立即食用，可以将炸好的丸子放在烤箱中保温，避免冷却后变软。其他小技巧：添加发酵剂：在面团中加入少量的发酵剂，如泡打粉或者酵母，可以帮助丸子膨胀，增加酥脆度。使用复合炸法：先在低温油中预炸，然后在高温...
怎么样炸丸子可以做到外皮酥脆呢?
怎么炸丸子酥脆 1、肉馅要用刀剁，剁出劲道来。2、用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。3、法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；4、法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。5、法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出...
如何炸丸子口感会更酥脆?
加入淀粉：在肉馅中加入适量的淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉），可以增加丸子的酥脆感。淀粉在油炸过程中会形成一层薄薄的外壳，使丸子表面更加酥脆。控制油温：油温是影响丸子口感的关键因素。油温过低，丸子容易吸油，口感油腻；油温过高，丸子外表容易糊焦，内部尚未熟透。一般来说，油温控制在160-180摄氏度...
肉丸子怎样炸更加酥脆?
炸制温度：油温是决定肉丸子是否酥脆的关键。油温过低，肉丸子会吸收过多的油脂，变得油腻；油温过高，则外面容易炸焦而内部还未熟透。一般推荐的油温是在170-180°C（340-356°F）之间。炸制时间：将肉丸子放入油锅后，不要立即翻动，待其表面稍微定型后再翻动，以免破坏形状。炸至金黄色且表面酥脆...
炸肉丸有何技巧?怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢?
1、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。2、花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。【炸丸子】准备新鲜五花肉、小葱、生姜、鸡蛋、干...
炸丸子如何做酥脆好吃不回软?
丸子成型：将调好的肉馅挤成小球状，可以用手掌轻轻抛打几下，使丸子更加紧实。如果想要丸子表面更加酥脆，可以在丸子外面裹一层面包糠或者玉米片。炸制温度：炸丸子时油温非常重要，油温过低丸子会吸油变得油腻，油温过高则外焦里生。一般油温控制在160-180摄氏度左右最为合适。可以用一小块面包或者一点...
丸子怎么炸外面都不酥脆,怎么才能外酥里嫩呢
您好，您炸丸子需要注意下面几点：1、炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆 2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油 3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆 希望对您有用，望采纳~
干炸丸子怎么做可以酥脆不回软?
可以先投入一颗丸子试油温，如果丸子能迅速浮起并冒泡，说明油温适宜。将丸子逐个放入油锅中，用中火慢慢炸至金黄色，期间可以用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。为了让丸子更加酥脆，可以采用“复炸”的方法。所谓“复炸”，就是将丸子炸至七八成熟后捞出，待油温再次升高后，再将丸子放入油锅中炸至金黄...
炸丸子怎么做酥脆好吃不回软?
炸丸子是一种受欢迎的小吃，要做出酥脆好吃且不回软的炸丸子，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择适合炸制的肉类，如猪后腿肉或鸡肉，肉质要紧实，脂肪含量适中。肉与脂肪的比例大约为7:3，这样的比例既能保证丸子的口感，又能使其保持酥脆。制作肉馅：将肉切成小块后，用刀背拍打或者用绞肉机绞...
