未熟透的葡萄能做葡萄酒吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 23:56

共5个回答

热心网友时间：2023-10-19 17:19

　　未熟透的葡萄能做葡萄酒，但是味道会比较淡，因为未成熟的葡萄味淡。
　　家庭酿制葡萄酒的做法
　　材料：葡萄5千克白糖1千克
　　步骤：
　　1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
*后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接*静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

热心网友时间：2023-10-19 17:20

汗```不好的啦```要用熟葡萄

第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。

一般过熟的葡萄，掉落在地上，这样，内含于葡萄的酵母就能将葡萄变成葡萄酒，容易发酵

葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，要除去，就是要在酿造前做精心的筛选。

热心网友时间：2023-10-19 17:20

能是能做出来,但问题较多,一个是糖份少,酒发酵出来时，一个酒精含量低，二是杂味多，并且口感不协调；二是含有的影响口感的物质较多，比如单宁，影响口感！最好是等成熟后使用！

热心网友时间：2023-10-19 17:21

不行,未成熟的酸,酿成的酒不甜.

热心网友时间：2023-10-19 17:22

能。
一般选含糖量不太高的。