什么是陈色酒?

发布网友发布时间：2022-04-26 00:08

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热心网友时间：2023-10-20 20:06

鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。 1.白酒白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调；浓香型酒芳香浓郁；酱香型酒醇香馥郁；米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。
　　2.黄酒好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀物；以香气浓郁，不带外来味者为优；入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。
　　3.葡萄酒品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。深黄、褐黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口；甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味；干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，富有浓郁的酒香。
　　4.啤酒杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。用鼻嗅一嗅刚斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻；饮一口即满口清爽，大有舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激而杀口之感。这里特别指出，启盖后狂喷的啤酒并不是好啤酒。有这种“喷瓶”现象的啤酒，行家认为这并不是气

热心网友时间：2023-10-20 20:07

培德酒工艺独特，别具风味。它以培德场泉水和优质高粱整粒浸泡，常温蒸煮，特制小曲粮化，加酒醅低温发酵8—10天，纯锡锅清蒸得酒，坛储半年以上。其酒色清透明，甘润柔和，尾净回甜，属清香型小酒。

中文名
培德酒
原料
泉水和优质高粱
类型
清香型小酒
性状
酒色清透明，甘润柔和
快速
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培德酒览

培德酒现状
培酒史源
资阳为成都远郊县，西汉王褒跑上去留下闹酒文字。中唐，成都府年年进贡剑南生春酒。806年，李肇《唐国史补》“酒则有剑南之烧春”，834年雍陶诗：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”资阳酒池胜地有俩：东郊宝台山、东南两截山，唐名水栏街、月山，出孝子，产佳酿，留香《唐书》《宋史》。1064年，范祖禹《资州路月山亭》：“兹亭虽非匹，山水颇秀发。”1096年，他保荐孝子任资州助教。1175年，郑维道刻周敦颐《太极图》于唐颜真卿撰书《放生池》碑阴，碑在雁江东渡水栏街。1410年，善下乡创建伍隍庙，兴伍隍场，1669年重修。 1725年，修万寿庙，有万寿场。清初，罗氏卜宅伍隍场邵家坪高屋基，得天独厚，饮伍市干酒（培德酒），家有寿根，甲子一周，家无丧亡，荆溪菊水，琼崖鸡窠，培江山磅礴之气。1892年，知县王树柟在资阳酒后诗“黄鸡满地秋禾熟，襦裤童谣可意听”，比白居易“岂无山歌与村笛，呕哑嘲哳难为听”亲民多了。伍隍场简称伍市，是资阳东南与资州、普州物资集散地，隋唐五代为月山县地盘。场周围百余平方公里，山多石厚，土层较薄，雨量适中，宜种高粱，富含淀粉，易于发酵，一经分馏，极易提取乙醇。北宋在这里设立酒务，负责酒类专卖，年收税万余贯，南宋更多。清初禁酒，资阳移民新来，*放宽，大种牛心、翻山钓、大矮子、二矮子、三矮子高粱，酿造业东山再起。罗明萱《伍市干酒今昔》录民谣：“天荒荒，地黄黄，秃岭穷山数伍隍（当时培德由伍隍管辖）。东山忙，西山忙，天干无雨点高粱。朝无粮，夜无粮，高粱换酒解愁肠。
”约莫1790年，培德酒为人熟知，大移民与老川人后裔角逐竞技，众香国里托出谭、葛等家槽坊，更是干酒冠冕，入贡朝廷。同治年间，场东20里邹家祠魏姓槽坊兴起，历传5世到民末。民间习称烧酒，《死水微澜》称资阳陈色。酒家依山建坊，凿井取酿，聘请名师潜心研制，锐意提高产品质量，从原料到制成品，无不精心琢磨，每道工序都有严格要求，所产干酒，色香味俱臻上乘。两截山井泉水洌，无色透明，纤尘不染，清香回甜，槽民汲取过滤酝酿，酒洌清爽，独占鳌头，财源茂盛，乡民争开槽坊，使培德成为闻名遐迩的干酒之乡。蔗糖、干酒和仔猪是三大土特产，其中干酒最为行销，驰名海内。由于培德的干酒名价益高，成都各大酒庄竞相抢购，纷纷订货。1880年资阳于成都陈列32种农产品中即有高粱和干酒，高粱每担值银四两*钱，烧酒每百斤三千五六百文。抗战缺乏燃料，国府大购干酒，提制酒精，于是酒业极盛，培德当地就有槽坊70多家，年产200万斤，占全县烧酒产量36%。有沦陷区逃来寿民中学任教的学者，自称品尝过不少名酒，独于伍市干酒（培德酒）推崇备至，在《新新新闻》赞道：“无色透明，光鉴毫芒。异香四溢，沁脾湔肠。醇浓味美，口齿留芳。名不虚传，玉液琼浆。”
共初私酿停业，兴建培德酒厂，集中技术力量，充实设备，开展技术革新，使传统工艺焕发青春，多次评为优质酒，并获中商部嘉奖。1980年后，国营培德酒厂与资阳宝莲酒厂联营，伍市干酒（培德酒）纳入宝莲系列，红极一时，其后砸锅，今已资产重组，必能再创名牌。