煮鸡肉的方法与步骤
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发布时间：2022-04-19 14:28
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热心网友
时间：2022-05-13 06:00
步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。
我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。
山菌炖鸡
原料：
各地炖鸡式样欣赏
各地炖鸡式样欣赏(10张)
开膛嫩母鸡一只（约500克）。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法：
开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
冬笋炖鸡
材 料：鸡半只，冬笋250克。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做 法：
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；
②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
橄榄炖鸡
材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。
调味料 酒、葱、姜、酱油、甘草。
作法：仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可
盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。
栗杏炖鸡
材料：
蘑菇炖鸡欣赏
蘑菇炖鸡欣赏(11张)
栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金*捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。
2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。
3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。做法
1、锅内放入植物油烧热；
2、放入切好的葱、姜，煸炒几下；
3、放入切好的鸡肉块、土豆、葫萝卜块翻炒，再放入白果。放入清水，用温火炖20分钟左右，熟后装盘
1. 葱 姜切段备用
2. 将鸡肉切块入水焯一下 要等到没有血水才可以盛出
3. 用凉水洗掉表层油 晾干水
4. 热锅放油 放入葱姜炝锅（又拍照又炒菜 有点糊了 原谅我这个菜鸟吧）
5. 放入鸡肉翻炒 加酱油 白糖 盐 料酒
6. 加清水 大火炖到开锅
7. 开锅后 小火炖20分钟左右
8. 收汁出锅 加香菜 大功告成
热心网友
时间：2022-05-13 07:18
用料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、装饰：熟白芝麻适量、熟花生米适量（调味料仅供参考）请根据自己口味调整
制作方法
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。
6、把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
【电饭煲焗鸡】
用料：鸡 （不要用老母鸡哦）盐
制作方法
1、将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好）
2、然后将电饭煲洗干净，擦干水
3、将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）
4、等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）
5、等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
6、用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅，上桌！
热心网友
时间：2022-05-13 08:53
1、准备好鸡肉、姜、盐、酱油、生粉、花生油、酒。
2、用小刀把姜皮刮掉，放在水龙头下清洗干净，沥干水分，放在案板上切成薄片待用。
3、把鸡肉清洗干净，鸡皮上有一层黄黄的皮屑和一些小小的绒毛，一定要处理干净。
4、起锅热花生油，待油八成热时，倒入洗干净的鸡肉，放入姜片，翻炒5分钟左右，炒出鸡肉的香味。
5、把炒好的鸡肉放入砂锅中，加入适量温水（一定要温水）和少许酒，移至煤气炉中火煮开后转小火煮40分钟。
6、用清水将适量盐、酱油、生粉调成浆水倒入锅中一起煮开，看到汤汁差不多收完即可以关火出锅，一道美味的锅煲鸡就做好了，嫩滑、细腻、鲜甜，十分下饭。
希望我的回答能给您带来帮助，祝您生活愉快，天天开心！提前祝您春节愉快！
热心网友
时间：2022-05-13 10:44
做过了好吃的啤酒鸭和啤酒鱼，自然也是少不了啤酒鸡了。不过你可不要觉得只是把鸭肉换成鸡肉或者换成鱼肉，如法炮制就可以了，美食往往没有如此简单。不过这三道啤酒的美味，是有一个共同点的，那就是只加啤酒不加水，在烹制过程中，啤酒就是平时我们菜肴中汤水的角色了，这个是要坚守的
那么三者有哪些不同呢？其实主要是因为他们的肉质不同，所以搭配的食材辅料也不同，比如啤酒鸭，就少不了八角，香味，肉桂这些增香的调料，鸭肉蛋白质含量略低于鸡肉，而脂肪及碳水化合物含量均高于鸡肉，用浅显一点点的话来说，就是鸭肉肉不多，但是有嚼劲，所以要香一些
而鱼肉呢，加的调料里会有五香粉，鱼肉大家都知道，是比鸡肉和鸭肉更嫩的，所以在做啤酒鸡和啤酒鸭时，肉焯水都是一道必备的工序，可以去除肉类的血水，让肉类更干净卫生，而鱼肉关键的一步，就是腌制了入味，用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生酯化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美，加五香粉入味就更美了
而我们今天的主角啤酒鸡，因为鸡肉相对而言，肉质鲜嫩，高蛋白低脂肪，所以它的调料里可以看到干辣椒、花椒、胡椒都是重口的，让人在爆炸性的味蕾体验中大快朵颐。闲话不多说，一起来品尝品尝吧
啤酒鸡的制作方法
食材：
鸡肉600克 / 糖3克 / 红葱头10克 / 干辣椒10克 / 花椒粒3克 / 胡椒粉1克 / 青红椒少许
易拉罐啤酒一罐 / 盐适量 / 姜蒜适量 / 酱油一汤勺 / 黄酒2汤勺 / 食用油40毫升
【烹饪步骤】
- step1 -
鸡肉下锅放黄酒和3片姜焯水，煮的过程中撇去浮沫再捞出，买鸡肉时建议记得让卖家把鸡肉帮忙剁好，这样回家煮就不用再麻烦了，其实卖家的刀功比我们可能会更好哦
- step2 -
锅中下油烧热，放入红葱头，姜蒜粒，干辣椒，花椒粒一起爆香
- step3 -
放鸡肉下锅，调入酱油上色翻炒均匀
- step4 -
倒入啤酒煮至收汁，煮开后调入糖，盐，撒上胡椒粉拌匀
- step5 -
起锅前撒上青红椒段拌匀点缀颜色即可盛出装盘
- step6 -
简单又有特色的美味啤酒鸡完成啦
【美味呈现】
啤酒鸡的味道与之前做的辣子鸡相比，味道没那么辣；与藤椒鸡相比，味道没有那么麻；与口水鸡相比，味道没那么特别；但是它独有的酒香。
