韩国料理

发布网友发布时间：2022-04-19 14:26

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热心网友时间：2023-10-25 07:44

　　韩国料理　　欢迎光临！　　视觉享受　　不论是烤肉、泡菜还是糕点，五颜六色的视觉享受，是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜色彩，一方面有通过料理展现出美食的不同形态，韩国料理不仅好吃，而且好看！　　味蕾刺激　　韩国料理别有风味，富于特色。"辣"是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。　　营养健康　　高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。国料理一般选材天然，上不破坏营养成分的烹调方式，素搭配合理并且时制作追求少而精，以既保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。　　文化传统　　韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。此外，国人在饭前，接待客人，祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。　　吧！　　韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩　　附;　　烤肉　　原料：　　主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。　　配料：大葱 150 克、香菜（洗净消毒）50 克。　　调料：料酒 10 克、酱油 75 克、姜汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝麻油 30 克。　　制法：　　1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重　　150 公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即阉割过的公牛）或乳牛。一头 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上脑”、“排骨”、“里脊” 等三个部位，“上脑”肉是一层肥，一层瘦，“排骨”、“里脊”均是鲜嫩的瘦肉。　　2、肉料选好后，要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等，再放入冷库或冰柜内冷冻（以使肉组织变硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。由于烤肉的灸子温度较高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（长 16.5 厘米、宽 3.3 厘米）左右，再将肉片横截两刀成 3 段，即可烤食。　　3、将烤肉灸子烧热后，用生羊尾油擦一擦。然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的还放鸡蛋）等一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝（长 3.3 厘米的斜丝）放在烤肉灸子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长 50 厘米）翻动。葱丝烤软后，将肉和葱丝摊开，放上香菜（切成长 1. 32 厘米的段）继续翻动，待肉呈粉白色（牛肉则成紫色）时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。　　韩国烤肉=============　　材料　　牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。　　调料　　大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成　　做法　　1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入　　2. 把蔬菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里　　3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入　　4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。　　5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤　　匈牙利烤肉============　　原料：　　牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克　　菜油 20克　　辣椒粉 1/2大勺　　茴香 1/2小勺　　大蒜（切片） 4瓣　　精盐 1/2小勺　　水 300毫升　　番茄 4-5个　　青甜椒 1个　　淀粉 1小勺　　作法：　　1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。　　2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。　　配食：大米饭或土豆泥。　　吃法：将牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁，配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。　　特点：颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。　　沙爹印尼烤肉=============　　是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤，沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养。　　烤肉寿司=============　　主料：日式或韩式大张紫菜，烤肉1条，胡萝卜1根，大米250克。(在超市均有卖)　　调味料：日式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。　　做法：　　1.大米煮熟，煮成稍软的米饭，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入盐、醋。　　2.取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。　　3.在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末。　　4.连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。　　5.用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，就可以享受了。　　蛋糕（cake）　　原料　　蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。　　做法　　可以用不同的方法制作蛋糕　　打发法：牛油和糖打发后再逐渐加入其他的配料。　　混融法：先将干的配料混合在一起，再加入融化的黄油和其他液体原料。　　全混合：干配料和起酥油一起加入容器，在逐渐加入液体原料。　　摩擦法：在加入液体原料前将牛油擦入干原料　　海绵法：先将鸡蛋和糖打发出泡沫，再小心的加入面粉。此法不加任何蓬松剂或油脂，需要较高的技巧才能打出海绵状。　　一个完成的蛋糕常常需要用糖霜装饰一下。　　特点　　蛋糕一般是正式用餐，特别是婚礼或生日聚会时可选的甜点之一。在某些传统中，新娘和新郎是第一个吃结婚蛋糕的，并常常用手指挖一块蛋糕互相送到对方嘴巴里。生日蛋糕一般有题字和装饰，并插有蜡烛。蜡烛要在许愿后。　　种类　　蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）　　天使蛋糕(Angelfood cake)　　苹果蛋糕(Apple cake)　　兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）　　年轮蛋糕 (Baumkuchen)　　生日蛋糕(Birthday cake)　　奶油蛋糕(Butter cake)　　蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)　　胡萝卜蛋糕(Carrot cake)　　奶酪蛋糕(Cheesecake)　　巧克力蛋糕(Chocolate cake)　　圣诞蛋糕(Christmas cake)　　雪芳蛋糕(Chiffon cake)　　纸杯蛋糕(Cupcake)　　恶魔蛋糕(Devils food cake)　　葡萄干蛋糕(Eccles cake)　　*蛋糕(Fairy cake)　　水果蛋糕(Fruit cake)　　德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)　　热那亚式蛋糕(Génoise Cake)　　姜饼蛋糕(Gingerbread)　　牛油蛋糕(Gooey butter cake)　　热牛奶蛋糕(Hot milk cake)　　冰奶油蛋糕(Ice cream cake)　　佳发蛋糕(Jaffa Cakes)　　马德拉岛蛋糕(Madeira cake)　　纸包蛋糕(Paper wrapped cake)　　花色小蛋糕(Petit fours)　　倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)　　磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名)　　伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)　　红豆蛋糕(Red bean cake)　　红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake)　　萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)　　黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)　　重油水果蛋糕(Simnel cake)　　香料蛋糕(Spice cake)　　海绵蛋糕(Sponge cake)　　卷蛋糕(Swiss roll)　　绿茶蛋糕(Teacake)　　香草切片蛋糕(Vanilla slice)　　结婚蛋糕(Wedding cake)