腌鸡的腌制方法如下
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发布时间：2022-04-19 14:25
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时间：2022-07-06 03:59
1.首先将买来的鸡腿解冻清洗干净，晾干表面水分。然后撒上花椒盐，盐的用量根据你想长期保存还是短期，还有你的口味决定，腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大，约是3-5倍。花椒盐的制作是这样的：将花椒和大盐约按1:10的比例放入冷锅中有中小火慢慢地炒热，炒出香味关火，待凉使用。
2.用手抓捏几下，让花椒盐比较均匀，然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天，中途翻拌几下。
3.将腌好的鸡腿取出晾挂起来。
4.几天后就晾晒风干好了，具体用时由阳光和温度定。
5.晒好的咸鸡腿收到冰箱冷冻室可以保存比较久。
6.腌好的鸡腿可以做咸鸡腿饭很香。
小贴士1.晾晒的第一天最好有阳光，如果连阴雨多日易变质。2.冬季里晒好的咸干货可以在0-5度的温度下保存，但要长期保存就要放在冰箱冷冻室。
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时间：2022-07-06 05:17
咸鸡并不是用盐腌入味那就是咸鸡了，这是错误的做法，咸鸡又称之为“咸香鸡”，是粤菜当中对鸡的一种美味做法，做出来的咸鸡特点为：咸香味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨，这样才称之为真正的咸香鸡。
咸鸡怎么腌？
正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的，用盐腌过的鸡会造成鸡的水分流失，这样会使鸡的鲜香味道变淡，而且肉质口感变柴，这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味，香味也被咸味所覆盖，口感和味道与正宗的做法都相差甚远。
咸鸡应该怎样做？
咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，还应该带有香味，其次还要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法就是“浸泡”。
咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡商用的做法，有需要的欢迎转发收藏。
咸鸡的制作方法
●【主料】：母鸡一只（净重约3斤）
●【香料配方】：香叶3g、草果5g（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g
●【调料】：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g
●【上色料】：黄栀子80g
（ 以上是搭配15斤清水的份量 ）
~【制作步骤】~
● 》步骤①【香料配方的处理】
香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后装入布袋绑起备用。
● 》步骤②【制作咸鸡卤水】
不锈钢锅中加入清水15斤，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就要捞出，卤水制作好后备用。
（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加浓香）
● 》步骤③【鸡的处理】
净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温备用。
● 》 步骤④【咸鸡的制作】
卤水煮开，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。
● 》 步骤⑤【制作完成】
25分钟后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。
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时间：2022-07-06 06:51
1.选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。
2.宰剖:将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。
3.煮制:将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可)，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
4.醉制:将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖)，最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度)，加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。
菜品特色
块型整齐，色泽淡黄，酒香浓郁，肉质鲜嫩，味美爽口，佐酒下饭皆为美食。
扩展资料
飘香乳鸽腌制法
1、不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米100克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧开后放凉。
2、乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。
炒牛柳腌制法
取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。
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时间：2022-07-06 08:43
炸鸡这个是我家孩子最爱吃我做的其中一道菜，以前在酒店工作，做过几款炸鸡，如：脆皮炸鸡，钢管鸡，五香炸鸡，密制炸鸡，这些制作起来比较麻烦，在家制作方法就不同了。我做美食就是简单，虽说简单味道不打折，分享一下我前几天制作的炸鸡的方法，腌制调料普通，简单易学，味道是我家孩子最爱吃的，这是我个人纯经验分享，蒜香孜然脆皮鸡虽然现在市面上卖成品的调料也比较多，但是我不推荐，自己动手味道不比他们的差，干净卫生，没有添加剂哦，家人吃更放心。→→→蒜香孜然炸鸡←←←准备食材：童子鸡1只，蒜子20粒，孜然粉30克，姜1块，葱1颗，洋葱10克调料：盐12克，白糖3克，鸡粉2克，味精2克，麦芽糖20克，白醋100克，料酒50克制作方法：一：首先把鸡清洗干净，去除内脏，表面的绒毛去除掉，然后用刀在鸡的内部划开口子，特别是鸡胸肉部分，多划开几道口子，方便腌制入味，然后用水泡10分钟去腥。
（小贴士：用小刀从内部划开肉即可，鸡皮不要切破，影响成品美观。）二：把准备好的食材，蒜子，姜，葱，洋葱用打碎机打碎，或者用刀剁碎，放入盆里，接着加入盐味，鸡粉，味精，白糖，孜然粉和料酒搅拌均匀；把清理干净的鸡放入盆里，用手均匀的涂抹在鸡的外面和鸡的里面，揉3分钟左右，用保鲜膜封上腌制2个小时以上。（小提示：一定要多揉一会，鸡肉盐味才均匀，腌制时间长味道才足。）三：锅内加入水烧开，放入白醋100克，麦芽糖20克，适量的料酒去腥，然后把腌制好的鸡清洗一下，放入锅内，让鸡的表面均匀的受热，鸡皮发紧捞出控水，晾30分钟。
（小贴士：焯水时间一定要短，鸡皮表面收缩即可，小心鸡皮粘锅，做出来影响口感。）一定要晾干水分，制作出来鸡皮才是脆的，最好是挂起来。四：锅内加入油烧热，油温约5成热时把鸡放入锅内，小火慢炸15分钟，中间记得翻转一下鸡，防止长时间鸡鸡皮容易粘锅，最后在炸5分钟左右鸡皮上色，出锅前大火炸至表面金黄，表皮发脆即可出锅，用刀砍块装盘。（整个过程注意鸡皮的颜色变化，火大上色快，鸡不易熟，一般整个过程在20分钟左右。）非常简单的炸鸡就做好了，口味蒜香孜然味，表面鸡皮酥脆，鸡肉鲜嫩可口。如图所示：→→→制作疑问解答⑴：哪种鸡适合做炸鸡？答：一般建议选择三黄鸡，童子鸡为佳，这类鸡肉鲜嫩，成品好看，制作时间短，最重要口感好，其他的鸡也可以根据自己的喜好调整，可能制作时间比较长，不建议使用。
⑵：腌制时间多久才能入味？答：一般建议腌制的时间不低于两个小时，最好的方法是今天腌制明天炸，这样味道更入味，时间短基本鸡肉内部没有味道，或者味道淡。⑶：放麦芽糖和白醋有什么作用？答：放麦芽糖和白醋等于是简单的脆皮汁，保证我们制作出来鸡的皮是脆的，不放也可以，但是鸡皮的口感略差一些。⑷：焯水后的鸡为什么要风干表面的水分？答：风干后鸡皮的脆度会更好，而且炸出来鸡皮不会爆，不风干一下水分，炸鸡的过程会爆皮，溅油也是非常危险的。⑸：炸整只鸡有什么小窍门？答：炸整只鸡建议锅的底部放一个平的密漏，或者放个竹篾防止鸡粘锅，炸鸡的火候要点→先小火炸熟→中火上色→大火出锅，这样才能保证鸡皮脆，鸡肉嫩。
结语：这个腌料不止可以炸鸡，同样用烤箱也是没问题，效果也是皮酥肉嫩，只要注意腌制的时间要足够，鸡要简单焯一下水，然后风干一下，再炸，可以保证你制作出来是图片那种效果。用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道。每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食不能错过，喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎收藏，转发，留言交流美食心得
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时间：2022-07-06 10:51
腌制腊肉的方法：
步骤1：首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净，接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐，不然鸡肉会臭的，这点很重要，大家一定要检查。
步骤二：将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物压在鸡肉上，继续腌制4天。
步骤三：4天后，将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，如果暂时不吃，将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。
腌好的腊鸡
腌腊鸡的诀窍：
1、腌腊鸡时，需要用到香叶、小茴香、高度白酒这3味，香叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味，并去除鸡肉的腥味，而高度白酒具有杀菌增味的作用，所以腌腊鸡时，这3味缺一不可，少一味都不香不入味。
2、腌腊鸡时，鸡肉需要洗了再腌，因为鸡肉很多隐蔽的部位含有大量内脏，而要将这些内脏完全去除才能腌，不然腌出来的腊鸡会非常臭，所以只有将鸡彻底洗净才能腌，这点和腌腊肉、腊鱼不同。
