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凉皮为什么老开裂还断 凉皮断裂怎么办

发布网友 发布时间:2022-04-19 14:21

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热心网友 时间:2022-06-02 05:20

这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴,断裂,在凉皮制作中最常见的一个问题,长期困扰着许多同行朋友,其主要包括:揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂、搅拌断裂,而且尤以搅拌断裂影响最大,出现这种现象的原因主要是浆没兑好,也就是说制作之前的面浆处理不到位。兑浆,在沉淀之后,制作之前,是距离凉皮制作最近的一道工序,对凉皮品质的影响最明显也最直接,但却往往被很多朋友所忽视。兑浆所涉及的因素主要与面粉、季节、洗面、沉淀等有最直接的关系。总之,兑浆是凉皮制作过程中最重要的一道工序,它在凉皮制作中的作用,可以用一句话进行概括:即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障。
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