葱花饼咋做呢给我说一下

发布网友发布时间：2022-04-19 13:38

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热心网友时间：2023-07-20 00:05

食材用料，面粉250克
色拉油10克，盐5克，葱花20克

在面粉中边加水边搅拌，至面粉成絮状，再加一次水后揉成面团，案板上撒面粉防止粘连，将面团置于案板上反复揉搓至表面光滑，将揉好的面团置于容器中覆保鲜膜醒发一小时。

揭掉保鲜膜取出醒发好的面团，在案板上撒面粉，反复揉搓醒发好的面团，将面团压扁，用擀面杖擀成面饼，在擀好的面饼上淋上色拉油、撒上葱花，将色拉油和葱花在面饼上涂抹均匀，卷起面饼，团成一团，继续擀制，擀制好撒上盐再次擀制。

锅中倒入色拉油，将面饼放入锅中煎制，底面微黄后翻面，反复翻面煎至两面都金黄后出锅，完成。

热心网友时间：2023-07-20 00:05

葱花饼
烙饼时，用热水和面还是冷水和面，都不对，用上这招松软又酥香

所需食材：小葱两根、面一碗、五香粉少量、盐适量。

第一步：面粉中加入半勺盐，搅拌均匀后，将面粉分为两半，一半加入适量的热水，揉成面团做成烫面，另一半面粉加入适量的凉水，搅拌成絮状后，团成面团，待烫面微凉后，将两种面团在一起，充分的揉搓，使两种面均匀的融合在一起。

和面小技巧：和面时使用半烫面法，即面粉一半用热水和面，另一半用凉水和面，做出来的饼不仅松软酥脆，即使放凉了也不会变硬。

第二步：将面团搓成长条状，切成大小合适的小剂子，团成球状，面团表面刷上一层油，密封醒20分钟。

第三步：制作油酥，碗中加入适量的面粉、少量五香粉和盐，锅中加入适量的油，油热后倒入碗中，搅拌均匀，2根小葱洗净后切碎备用

第四步：面剂子擀成长方形，均匀的刷上油酥，撒上葱花，像叠扇子一样将面皮叠起。

第五步：叠好后的面皮从一端卷到另一端，用擀面杖擀成圆饼状。

第六步：平底锅中加入少量的油，油热后，放入擀好的葱花饼，烙至一面金黄后，翻面将另一面也烙至金黄即可出锅。

在制作油酥时，可以根据个人的口味加入一些花椒粉等其他调味料。

——说说——
制作葱花饼的时候和面是关键，在和面的时候用热水加冷水的和面方法，能让面团的韧性和筋性都恰到好处。醒面的时候要注意密封和醒面时间，醒面时间不够，最后的面团不够劲道，密封醒面则能很好的避免面团表面干裂，不会影响葱花饼松软的口感。

热心网友时间：2023-07-20 00:06

对于怎样做葱花饼，有很多不同的说法，特别是在如何和面上，选用热水和面还是冷水和面始终有着很大的争议。事实上，在制作葱花饼时无论是用热水还是冷水和面，做出来的葱花饼不是偏硬就是不酥脆。而不同的水温会引起面粉中蛋白质变性，比如冷水和出的面团筋性好，韧性和延展性都很强，而热水和出的面团，相比冷水和出的面团筋性弱，但粘性更强。这两种不同的面团都无法做出口感松软、层次丰富的葱花饼，下面分享一招，做出来的葱花饼松软又酥香。

葱花饼
烙饼时，用热水和面还是冷水和面，都不对，用上这招松软又酥香

所需食材：小葱两根、面一碗、五香粉少量、盐适量。

第一步：面粉中加入半勺盐，搅拌均匀后，将面粉分为两半，一半加入适量的热水，揉成面团做成烫面，另一半面粉加入适量的凉水，搅拌成絮状后，团成面团，待烫面微凉后，将两种面团在一起，充分的揉搓，使两种面均匀的融合在一起。

和面小技巧：和面时使用半烫面法，即面粉一半用热水和面，另一半用凉水和面，做出来的饼不仅松软酥脆，即使放凉了也不会变硬。

第二步：将面团搓成长条状，切成大小合适的小剂子，团成球状，面团表面刷上一层油，密封醒20分钟。

第三步：制作油酥，碗中加入适量的面粉、少量五香粉和盐，锅中加入适量的油，油热后倒入碗中，搅拌均匀，2根小葱洗净后切碎备用

第四步：面剂子擀成长方形，均匀的刷上油酥，撒上葱花，像叠扇子一样将面皮叠起。

第五步：叠好后的面皮从一端卷到另一端，用擀面杖擀成圆饼状。

第六步：平底锅中加入少量的油，油热后，放入擀好的葱花饼，烙至一面金黄后，翻面将另一面也烙至金黄即可出锅。

热心网友时间：2023-07-20 00:06

葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的，不能有油，否则会破坏猪油的香味。当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软，和好后，省一个小时左右，然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分，非常软。然后用清色拉油，加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，*的会有怪味，或者掩盖猪油的香味。火候不要大，熟了就可以，讲究一个嫩香。最后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，一般都是一个厨师烙，三五个人在吃。烙好的饼，放5分钟味道就差很多。高手烙出来的，半透明，葱香四溢，入口猪油的香味直冲脑门，口感筋道但是绵软，据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字……

热心网友时间：2023-07-20 00:07

做葱花饼，怎么做到不油腻？奶奶教我30年做法，葱花饼酥脆好吃

葱花饼是人们生活中很常见的一种食物，葱花饼的味道是比较好的，特别是喜欢吃葱花的朋友，每次见到都忍不住买上一两个。这是因为葱花饼的味道太好，太受欢迎了，因此很多朋友都喜欢自己在家里制作葱花饼。之前小编自己也有做过，但是自己做出来的葱花饼，10分的油腻，吃起来满满的都是油，和外面买的葱花饼完全不一样。怎么样才能够让葱花饼吃起来不油腻呢？接下来就来给大家介绍一下葱花饼的正确做法，一起来看一下吧。做葱花饼，怎么做到不油腻？奶奶教我30年做法，葱花饼酥脆好吃。

第1步：准备一些面粉，在面粉当中加入少量的高级面粉，大概是8:2左右。面粉准备好之后在面粉当中放入温水，然后把面粉打成絮状，再放入一些食用油，食盐等调味料。食用油和食盐能够让面团变得更有劲道一些，这样做成的葱花饼也会更好吃。放入调味料之后，用手开始揉搓面团，直到面团做到不粘手不粘盆的状态就可以了。

第2步：准备一些葱花将葱花切成碎末，然后放入碗中，接着将面团揪出一小截来，摊成一个面饼。然后把葱花均匀的撒入面饼上方，接着将面饼折叠起来，折叠两次左右，继续用擀面杖将它摊成面饼。用擀面杖擀了三次之后，就可以将面团彻底擀成一个圆圆的面饼，放到一边留作备用，之所以要来回的擀面饼，是为了让葱花饼吃起来更有层次感一些。

第3步：准备一个平底锅在平底锅的下方刷上一层食用油，然后撒上一层食盐，接着用大火将食用油烧热，转小火。然后已经做好的，葱花饼的圆形放入锅中，用小火煎炸，等两面金黄之后就可以将它捞出来了。很多朋友在炸葱花饼的时候都喜欢用很多食用油，但是正宗的葱花饼不需要很多食用油，因为在以前的时候，人们连饭都吃不起，更别说吃油了，所以葱花饼的用油量是比较少的，用多了反倒会觉得油腻。

以上就是这期要介绍给大家的内容，这些内容到这里就结束了，如果大家喜欢的话，可以点一个收藏和关注，我们下期再见