如何煮皂角米
发布网友
发布时间：2022-04-19 14:08
共2个回答
热心网友
时间：2022-04-17 16:03
皂角煎汁确实是可以代替肥皂洗涤衣物，但这也并不代表它们的果实不能吃。皂角 ，又名皂荚，是我国特有的苏木科皂荚属树种之一，生长旺盛，雌雄异株，雌树结荚（皂角）能力强。
皂角树的生长周期十分漫长，往往要十几年才能有收获。皂角树浑身是宝，刺可入药，果实的果皮可做洗涤用品，树干则是上乘的家私木料。
那么皂角可以洗涤衣物，是不是表明我们日常用的肥皂就含有皂角的成分呢？不是这样的，皂角和肥皂的成分，从化学结构上来说，差之千里，完全不是一码事。
清洗干净皂角果皮表面（皂角子取出，不用），掰成小段，放进锅里煮，煮沸后会看到锅里泛起很多泡沫，这个就是皂角沫。
把水倒出来，加点冷水就可以直接洗衣物了，纯天然的洗衣剂哦。皂角当中含有的能发泡的物质是皂苷，又叫皂甙，是一种生物表面活性剂。
肥皂的主要成分是脂肪酸钠，是用动物和植物的油脂加烧碱皂化反应制得的化学物质，不是什么皂角成分，它是一种化学表面活性剂。
所以说二者有相近似的功能，那就是表面活性作用，洗涤去污也正是靠这种作用。但它们的化学结构是不一样的。
皂角树经济价值最高的其实是它们的种子，即剥出来的皂角子。皂角子处理好后即为皂角米，俗称雪莲子，富含植物胶质，用水浸泡、加热可膨胀，胶质半透明，香糯润口，是女性常用来养颜的食材。
皂角米，主要产于云南、贵州一带。看记录片《本草中华2》，里面有一段说到了云南梁河县关璋村阿昌族人们手工剥出皂角米的过程，真的是很不容易。
关璋村属于梁河县曩宋乡，每月10-12月是曩宋乡最忙碌的季节。这个季节皂角成熟，全村男女老幼都在剥皂角，这两个月的劳动所得是他们全年最重要的收入。
皂角成熟，将它们打落下来，把皂角晒干，使得里面的种子和果皮分离。将皂角放在水里泡软，剥去外层的硬皮，取出种子。将种子的尖角剪去，再泡发，真正能入药的为其中的种子仁，当地称为皂角米。
剥皂角米是个精细活，据《雷公炮炙论》记载：“待泡熟，剥去硬皮一重了，取向里白嫩肉两片，去黄，用铜刀细切，于日中干用”。
目前这些工序只能靠手工来完成，两麻袋皂角最后只能剥得一小袋皂角米。剥完还得在阳光下晒一天，让水分完全蒸发，最后所剩不到一斤。其实这也是为什么我们在市场上买手工剥出来的皂角米价格贵的原因。
皂角米又分单荚和双荚，单荚大部分都是云南梁河野生的，很少有栽培，粒薄如指甲，颜色稍白，口感更爽滑，味道更浓，泡发率比双荚的高，可达5-8倍。
双荚皂角米多为贵州毕节地区，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡*。煮后口感更软糯，有嚼劲，汤更黏稠，泡发率可达4-6倍。
二者的泡发时间也不同，单荚皂角米来说，质地单薄，比较容易浸泡，一般用温水浸泡2-3小时即可将其泡发。双荚皂角米的质地较为厚重，泡发时间较长，正常情况下需要8-12个小时左右的时间，中间多换几次水。
本来只是轻盈一瓣的皂角米，经过泡发，饱吸了水分，变得如玉般晶莹剔透。
皂角米吃法很多，泡发后可以直接加清水蒸着吃：在炖盅内加清水，没过皂角米稍多一些即可，大火煮开调小火煮熟，加冰糖或牛奶即可。（以每人每次取15克的量泡发）
还可做皂角米汁西米露，取食材西米100克、皂角米15克、椰汁一瓶。制作方法如下：
1、皂角米冷水泡发后放入炖盅内，加清水没过皂角米稍多一些即可，大火煮开调小火煮熟，将煮好的皂角米捞出清洗备用。
2、锅内放清水烧开，放入清洗好的西米，边煮边搅动，防止西米糊锅，当西米煮到中间还剩一点小白芯时关火，盖锅盖。焖10分钟左右，直到西米完全透明，将煮好的西米在冷水下冲洗干净，滤干水分待用。
3、将皂角米和西米倒入碗中加入椰汁调匀即可享用，冷藏后味道会更好。
虽说皂角米怎么做都很好吃，但这里还是想重点推荐一道皂角米桃胶银耳羹。
桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。是桃树自然分泌，或在外力作用下产生伤口而分泌出来的，有利于伤口自愈。
人工采收一般为夏季，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集，通过太阳晒蒸发，产生固体。干的桃胶呈结晶石状，很硬，看着有点像琥珀。
人们对于桃胶是否能美容一直有争议，但这不影响桃胶软糯Q弹的口感。与皂角米、银耳一起炖汤，味道真的很棒。
桃胶像皂角米一样，也是需要泡发的，加清水一起泡发一晚上，大约12-15个小时，泡发过程中多次换水，平均5-8小时可换一次。桃胶的泡发率很高，小小的一粒可以泡得很大，若是一个人吃，每次只需用20克的量。
皂角米桃胶银耳羹
【主要食材】：皂角米30克、桃胶30克、银耳20克
【调 叶 料】：冰糖适量
【制作方法】：
1、将桃胶放入小碗内，加清水泡发一晚上，8-12个小时，晚上睡觉前可换一次水，第二天挑去杂质再用水清洗一下就可以炖煮了。
2、将皂角米放入小碗内加清水泡发，单荚皂角米用温水泡2-3个小时，凉水的时间需长些，大约为3-5个小时。双荚皂角米泡发时间要长一些，如桃胶一样也最好泡一个晚上，8-12个小时。同样，期间记得换次水。
3、银耳泡软后，撕小朵，用水浸泡3-4个小时，尽量让银耳慢慢的吸水，最大程度的泡发开来，这样炖煮的时间会缩短，而且会煮得更加粘稠。
4、将全部准备好的食材一起放到炖锅内，加适量冰糖，适量的清水，小火炖煮约三个半小时。
5、炖好后即可盛出，等稍凉后食用。若是想放些枸杞，可在炖好后放入，盖上盖子焖几分钟后再开盖盛出。放早了，枸杞会煮化的。
【Tips】：
1、桃胶里的杂质比较难挑，购买时尽量挑选品质好些的，那样杂质也会少好多。当然，桃胶本身就略有杂质，实际为树皮，也可食用，无需担心。
2、这里的银耳也可换成丑耳，丑耳是银耳的一种。没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳增加了水泡清洗工序，因此丑耳的胶质能够很好地保存下来，富含更多的胶原蛋白。
丑耳的泡发方式和银耳是一样的，也尽量撕成小片来泡。丑耳在涨发率上会比普通的银耳要低些，不会像银耳那样泡的非常大。
【怎样挑选皂角米?】
我们前面说了，皂角米分为单荚和双荚，单荚的大部分都是野生的，产自云南梁河，而双荚的产自贵州。但由于单荚皂角米的产量低，营养成分比双荚皂角米要多一点，所以价格也相对的高一些。
一般人们买东西大多喜欢往好的挑选 ，会认为价格高的就是好的，这也引得一些不法商贩抓住顾客的心理，拿一些没有成熟的双荚皂角米来冒充单荚皂角米。
我个人是觉得没有必要刻意去追求哪种好，其实两种效果也差不了多少，只是双荚皂角米炖出来的胶质没有单荚的多，但它也有自己的特点，煮后口感软糯有嚼劲。
不管单荚还是双荚，我们购买皂角米还是需要考虑它们的品质。有的皂角米经过熏硫，颜色很白，或是晒得不干，这些都不能选。
好的皂角米：
1、没有经过熏硫的皂角米，颜色偏米黄，形状不规则，泡水后只有自然的清香。
2、晒得很干。这样的皂角米利于保存，陈的皂角米颜色会更黄一些，但不影响口感和食用。
差的皂角米：
1、颜色很白，用水浸泡后有化学的味道，这是经过熏硫的皂角米。
2、晒得不干。有些商家把一些含有水分的皂角米拿来卖，用增加重量的方法来增加收入。这样的皂角米不利于储藏，容易坏。
女人们都爱养颜，会吃的女人才会更美丽。皂角米、桃胶、银耳都是容易出胶质的食材，而且都挺软糯的，皂角米与桃胶口感又稍为Q弹爽滑些，这三种食材搭配可以作为女性家常的美容营养品。有空时，在家里炖上一盅，享受这美食带来的幸福感吧
热心网友
时间：2022-04-17 17:21
煮粥：取适量皂角仁,淘净,温水中浸泡2---3小时后,再与您喜欢的食物(如:糯米、花生、大枣、薏米、莲籽、绿豆等)合煮为稀粥，加糖即可食用。
清炖：按每人5g皂角仁，淘净，温水浸泡2---3小时，连汁一起盛
入盘中，在锅里炖熟，然后加兑2---3倍冷开水，再加糖、蜂蜜食用。
煮鸡肉汤或排骨汤：可按每只鸡配10---15g皂角仁，淘净，直截与鸡肉或排骨煮熟，加食用盐食用，可使产妇乳汁畅通。
煮鸡肝或猪肝：按每斤肝配10g皂角仁煮熟，加食盐即可食用，可清肝明目。
可用保温壶泡饮：取15---20g皂角仁，淘净，放入八磅保温壶里，注入刚烧开的开水，6小时后，即可加糖食用。
皂角米俗称雪莲子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、美容养颜等功效。具有放水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。
皂角米总能量为3.36千卡/克，总碳水化合物61%，氨基酸总量为3.13%，含有7种维生素，营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。老少皆宜，特别适合糖尿病患者食用。皂角米在市面上通常是以干品出售。食用时加入银耳，大枣，红糖等，是养颜静心的饮品，美女们不用担心吃了会发胖。
