炖骨头汤怎么才能炖的白白的
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发布时间：2022-04-19 13:55
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热心网友
时间：2022-07-07 20:18
【冷水下锅】
烹饪界有句谚语，“冷汤热肉”，是说想要熬出鲜美的汤，原料一定要在冷水的时候下锅。一般家里做汤多用猪大骨，多多少少都会带一些肉和筋。如果开水下锅，会使大骨表面受到高温，这样外层肉筋中的蛋白质就会突然凝固，导致内层蛋白质不能再充分溶于汤中，汤的味道自然比不上冷水下锅烧出的汤鲜美。
【小火慢熬】
烹制大骨汤的时候，先大火烧开，然后要用小火慢慢熬煮，时间可以略长一些，直到做好汤。记得使汤处于沸而不腾的状态，注意要撇净汤面的浮沫浮油。小火熬制使骨肉中所含的营养物质能充分地渗入汤中，这样的汤才好喝。
【不要中途加水】
熬汤的时候，一定在锅中加足冷水，千万不要中途加水。因为在熬制骨头汤的时候，骨头中所含的蛋白质与脂肪会逐渐解聚而且溶出，所以骨头汤越烧越浓，烧好的时候如膏，颜色奶白，而且骨酥可嚼。
如果中途添加生水，就会使蛋白质和脂肪迅速的凝固变性而不再分解。同时，骨头也不容易被烧熟，骨髓中的蛋白质和脂肪就无法大量地渗出，从而会影响骨头汤的鲜美。
【不要早放盐】
熬大骨汤的时候，很多朋友开锅就加入食盐，认为这样味道会更好。可这样做正相反，因为食盐具有渗透作用，最容易渗入原料中，析出内部的水分，加剧凝固蛋白质，影响到汤的香味。也不宜过早加酱油，所加的姜片、料酒、葱段等调料的量也要适宜，不应多加，要不然会影响到汤本身的鲜味。
【加适量的醋】
熬大骨汤的时候，加入一定量的醋，可以使骨头中含有的钙和磷溶解在汤里，这样既可以增加汤的营养还可以减少汤内维生素的流失。
以上就是家常熬大骨汤的诀窍，只要做好上面5点，保证你熬出的大骨汤奶白鲜美味道浓，全家人都爱喝，有机会试试吧。
热心网友
时间：2022-07-07 21:36
用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美，因此很受大家欢迎。
味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤，如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜，既能增加汤的营养，还能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性和老人儿童食用。
在大饭店工作了一辈子的钱师傅告诉我，饭店骨汤奶白，大多是添加了东西的。当然也有一些良心饭店是用心熬汤，其中的技巧就很重要了。
今天，就将钱师傅教给我的一些技巧分享给大家，希望你能有所收获。
炖骨头汤的技巧：
技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。
技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收。
技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。
技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以，其中猪腿骨最佳。
技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用，也可以在平时炒菜做饭时，加一些进去，比如做烩麻食或砂锅时加一些，味道特别鲜美。如果你一次用不完，剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻，待用到时，撕掉纸杯外皮直接入锅即可。
技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香。
技巧7：熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿，影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
技巧8：想让汤色乳白，火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色，因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。
所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香葱2根，姜8片，白醋少许，枸杞、 料酒、盐适量。
制作方法：
第一步：骨头的挑选。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会流逝。另外想要熬出浓白的汤，最好用猪棒骨，因为棒骨里边骨髓多，容易熬成白色，且营养价值更高。
第二步：浸泡焯水。骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时，取出后冷水入锅，下入姜片和少许料酒加盖，大火烧开，盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全部血水捞出，用流动的温水冲洗干净血沫。
提示：买回的骨头要浸泡，是因为骨头里含有血水，如果处理不好，熬汤时就会有很多的血沫和脏东西。将棒子骨焯水，不仅可以除去大骨头中的血水，还去除一部分脂肪，防止熬出的骨头汤过于肥腻。
第三步：将焯过水棒子骨放入煲汤锅里，加3-5片生姜和和打成结的香葱，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否则将大大影响成品的口感和浓度。
第四步： 加盖按煲汤键熬制2.5-3小时（如果怕麻烦，可以换成砂锅煲骨汤，只需1.5个小时就OK了），30分钟后，捞出姜片和葱结扔掉，并滴入几滴白醋，加盖继续熬煮，这样可以保留骨头的钙物质以防流失。
第五步：起锅15分钟前加入枸杞，调入适量的盐，加盖继续熬煮至结束。
香香浓浓的骨头汤，无论哪个季节来一碗喝着，不仅能满足你的味觉，也会让你整个身体都感到舒坦。
热心网友
时间：2022-07-07 23:11
大骨汤可以给小孩老人多食用，美味又营养。熬大骨汤时，要牢记“三要点”，掌握正确步骤，汤浓奶白特鲜美，下面一起看看大厨的秘诀吧。
【冷水下锅】
烹饪界有句谚语，“冷汤热肉”，是说想要熬出鲜美的汤，原料一定要在冷水的时候下锅。一般家里做汤多用猪大骨，多多少少都会带一些肉和筋。如果开水下锅，会使大骨表面受到高温，这样外层肉筋中的蛋白质就会突然凝固，导致内层蛋白质不能再充分溶于汤中，汤的味道自然比不上冷水下锅烧出的汤鲜美。
【小火慢熬】
烹制大骨汤的时候，先大火烧开，然后要用小火慢慢熬煮，时间可以略长一些，直到做好汤。记得使汤处于沸而不腾的状态，注意要撇净汤面的浮沫浮油。小火熬制使骨肉中所含的营养物质能充分地渗入汤中，这样的汤才好喝。
【不要中途加水】
熬汤的时候，一定在锅中加足冷水，千万不要中途加水。因为在熬制骨头汤的时候，骨头中所含的蛋白质与脂肪会逐渐解聚而且溶出，所以骨头汤越烧越浓，烧好的时候如膏，颜色奶白，而且骨酥可嚼。
如果中途添加生水，就会使蛋白质和脂肪迅速的凝固变性而不再分解。同时，骨头也不容易被烧熟，骨髓中的蛋白质和脂肪就无法大量地渗出，从而会影响骨头汤的鲜美。
【不要早放盐】
熬大骨汤的时候，很多朋友开锅就加入食盐，认为这样味道会更好。可这样做正相反，因为食盐具有渗透作用，最容易渗入原料中，析出内部的水分，加剧凝固蛋白质，影响到汤的香味。也不宜过早加酱油，所加的姜片、料酒、葱段等调料的量也要适宜，不应多加，要不然会影响到汤本身的鲜味。
【加适量的醋】
熬大骨汤的时候，加入一定量的醋，可以使骨头中含有的钙和磷溶解在汤里，这样既可以增加汤的营养还可以减少汤内维生素的流失。
以上就是家常熬大骨汤的诀窍，只要做好上面5点，保证你熬出的大骨汤奶白鲜美味道浓，全家人都爱喝，有机会试试吧。
