发布网友 发布时间:2022-04-19 13:54
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热心网友 时间:2024-04-04 07:41
滑锅炒肉丝不粘锅的方法有:使用不粘锅、先炒肥肉、热锅凉油快翻、先炸再炒、巧用姜丝擦锅等。
1、使用不粘锅
炒菜锅很重要,简单点用不粘锅炒绝对不粘。每个家庭里都有一把专用的炒锅一般都铁锅,饭店的大厨用的锅叫炙锅,就是刚买来的新锅用猪肉皮在锅内涂抹,再放在灶上烧红用冷水浇淋,重复几次这个动作,就可以防止炒菜粘锅。
2、先炒肥肉
小时候在农村炒菜怕粘锅,会先下油炒肥肉,等肥肉炒的差不多了再放瘦肉,放瘦肉时先在铲子里温一下,如果瘦肉直接放下去会粘锅,而且还会溅油。如果只有瘦肉的情况下,先放油,等冒烟了关火,待油稍微冷了再放肉就不会粘锅了。
3、热锅凉油快翻
要想肉丝不粘,主要是热锅凉油快翻,这是大家最常用的方法,也就是要把握好炒菜的节奏。热锅的意思是把锅烧热,除去锅内的水分。凉油就是把油倒进去之后,就放肉丝,油温比较低,就不会粘锅。快翻就是肉丝下锅后,要快速翻炒,把肉丝散开,这样也能防止肉丝粘锅。
4、先炸再炒
这种方法就是先把肉丝过油炸一下,然后再下锅炒。大饭店都是用这种方法炒菜的。肉丝大多也是抓了淀粉后先过油炸的,所以基本上不会出现粘锅的问题。
5、巧用姜丝擦锅
炒肉丝前锅里加入适量的油,然后边加热,边用大一些的生姜块在锅底涂划几圈,再倒入适量的食用油,当油冒青烟时下入肉丝,炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅,这个真的很有效,而且更健康。