土豆为什么会长芽子，长了以后还能吃吗

发布网友发布时间：2022-04-19 13:10

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热心网友时间：2023-06-25 09:40

土豆价格便宜还好吃，是我们中国人的家常菜，但由于储存不当经常发芽，让人苦恼，土豆发芽比较多是坚决不能吃的，我们可以从以下几个方面来了解一下。

第一，土豆为什么会长芽。

大家只听说吃长芽土豆能中毒，但这土豆为什么会长芽大多数人不一定知道，其实，在八月份刚收获的土豆，有2－3个月的生理休眠期，这时土豆新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件再适宜也不发芽。但休眠期结束后，如果条件合适，土豆的呼吸和水解作用就大大加强，一部分水解产物转移到生长点，消耗于萌芽生长。就开始长牙了。

第二，生芽土豆有什么毒素

。生芽土豆主要毒素龙葵碱，一般新鲜的土豆含有很少量的龙葵碱，对人体没有什么危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。

第三，吃了生芽土豆对我们身体有啥危害。体内含有少量龙葵碱对人体没有大的伤害，但经常食用发芽的土豆，我们体内含有大量龙葵碱，就可能引起中毒。葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。主要症状能出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状，严重能出现生命危险。

总之，如果土豆只生一个小芽，小芽没长大，可以把芽及周围挖掉炖着吃；如果土豆长了好几个芽或腐烂要坚决扔掉，我们不能拿生命开玩笑。

发了芽的马铃薯中含有的龙葵素，是一种对人体有害的生物碱。特别实在发了芽的马铃薯周围，龙葵素的含量会急剧的增加。一般发了芽的马铃薯当中的龙葵素含量，会高出普通马铃薯含量的50倍到70倍之间。

如果我们一旦食用发了芽的马铃薯，就会给人体带来伤害。危害较轻的话，人们会出现腹痛、腹泻，恶心呕吐的现象。危害较重的话，会使人体出现严重的脱水现象。血压也会随之下降。还会有呼吸困难，昏迷以及抽搐的现象。更为严重的话，人们可能因为心肺麻痹而导致死亡的现象。

热心网友时间：2023-06-25 09:41

生芽土豆主要毒素龙葵碱，经常食用发芽土豆，就可能引起中毒。葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿、充血。

热心网友时间：2023-06-25 09:41

如果土豆长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素，一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

热心网友时间：2023-06-25 09:42

主要是土豆发芽的那个发芽部位是有一定毒素的，吃了之后就会中毒，影响生命健康。

热心网友时间：2023-06-25 09:42

土豆发芽前后发生了什么变化，发芽之后的土豆还能继续安全的食用吗？显微镜下把发芽的土豆放大2000倍对比一下。