烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎
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发布时间：2022-04-19 13:09
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时间：2023-02-06 05:51
可能是面粉没放够。或许是温度过高。
1、室温软化黄油加糖粉拌匀。
2、 分次加入蛋液拌匀。
3、再加入蔓越莓干拌匀。
4、 最后筛入低粉。
5、 拌匀成团后。
6、用保鲜膜包裹整理成长方体（大约6cm宽4cm高），入冰箱冷冻1小时后取出（是冷冻不是冷藏）。
7、用快刀一刀切下（不要来回拉着切）。
8、摆入烤盘入炉烤制，165度，中层，约20分钟，至表面微金*。
取出晾凉后密封保存。
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时间：2023-02-06 07:09
蔓越莓饼干烤箱烘烤后开裂的原因是，原料配比中，干粉比例过高。关于烤箱做饼干的烘焙食谱有很多，就蔓越莓饼干的食谱制作焗提如下：
蔓越莓曲奇
蔓越莓曲奇饼干；德普烘焙实验室烘焙食谱
首先我们准备原料：黄油350g 糖粉250g 鸡蛋1个 低筋面粉500g 蔓越干200g
接下来开始制作：将黄油切块软化、糖粉过筛倒至一起慢速搅拌均匀，
.搅拌至看不见糖粉时改为快速打发至颜色乳白。
将鸡蛋打散加入中速搅拌均匀；
将面粉过筛后的面粉和蔓越莓干一起加入到搅拌缸内
慢速搅拌均匀并和制成面团。
将和好的面团等量的分为三份，每份整理成长条状。
保鲜膜包起，冷冻30min，冻至能切出薄片；
将面团取出放置案板上，切成厚度为12.5px厚的薄片
平均的码放到铺有油布的考盘内，要有间隔距离；
将德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度，烤制约20min
颜色微黄出炉即可；
小贴士；1.油糖打发不足，做出的面糊较硬，产品会口感不
好，如油糖打发过度，做出的曲奇粗糙不光滑而
且产品容易碎；
2.面粉加入后，搅拌不匀会使面糊软硬不一，如果搅
拌过度，面粉会上筋度，会影响产品的口感
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时间：2023-02-06 08:44
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时间：2023-02-06 10:35
主料：低筋面粉 鸡蛋液 黄油 糖粉
辅料：蔓越莓干 盐
1.称好所用原料。
2.黄油软化后，加入糖粉。
3.搅拌均匀。不需要打发。
4.分两次加入鸡蛋液，
5.搅拌均匀。
6.倒入蔓越莓干和低筋面粉。
7.搅拌均匀，成为面团。
8.将保鲜膜包住面团，用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬。
9.冻硬的长方形面团用刀切成片。
10.切好后放入烤盘，入烤箱，170度，中层，约20分钟，至表面微金*。
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时间：2023-02-06 12:43
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时间：2023-02-06 15:08
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时间：2023-02-06 17:49
导致做成功饼干太过酥松 就会这样
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时间：2023-02-06 20:47
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时间：2023-02-07 00:02
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时间：2023-02-07 03:33
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时间：2023-02-07 07:21
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时间：2023-02-07 11:26
1、面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使面团的内部起泡，从而使蔓越莓饼干内部过多气泡导致结构疏松，一碰就碎。
解决办法：应降低面团弹性，并用有较多针的模具或者饼干面团放进烤箱前使用针进行疏通排气。
2、辊轧时面带上撒面粉太多，使得的面团湿润度不够，饼干烤制的过程中快速发生开裂，导致一碰就碎。
解决办法：应尽量避免撒粉或少撒粉。
3、调粉剂量不足或过头， 配方中膨松剂用量太少或太多，导致饼干的结构过于酥脆或韧性不足。
解决办法：应调整适量加人膨松剂。
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时间：2023-02-07 15:47
