红烧鲅鱼的具体做法是什么?
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发布时间:2022-04-19 13:12
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热心网友
时间:2023-10-25 06:41
鲅鱼属于沿海最常见、产量最高的鱼类,而且因为它肉厚而刺少,加上价格也比较便宜,所以深受沿海居民的喜爱。鲅鱼做为美味的经济鱼种,可以制作出很多脍炙人口的美食,沿海居民每当开海以后,鲅鱼上市的季节,都会买来制作不少美食。比如:鲅鱼饺子、熏鲅鱼、鲅鱼炖粉条、红烧鲅鱼等。其中红烧鲅鱼因为咸鲜入味,颜色红亮而深受大家的欢迎。也是我家里经常制作的一道美味,就跟大家介绍一下【红烧鲅鱼】的做法。红烧鲅鱼的具体做法【主料】鲅鱼【配料】葱姜蒜【调料】东北黄豆酱,白糖,一品鲜酱油,料酒,八角一瓣【做法】鲅鱼洗净破肚去除内脏,清理掉鱼鳃,把鲅鱼在清水中浸泡,直至水变得清澈。
在鲅鱼的身体两侧改上花刀,擦干水分备用。把锅烧热后入凉油润一下锅,然后把油倒出,再入凉油,然后把鲅鱼入锅煎至两面金黄。
煎好的鲅鱼轻推至锅边,下入葱姜蒜和八角爆香,烹入料酒、倒入一品鲜酱油出味后添汤。
锅中放入黄豆酱,加入白糖综合一下味道,开大火烧开,然后转小火焖至汤浓,撒香菜出锅即可。
【制作小贴士】因为我选择的鲅鱼比较小,所以用的是整条红烧的方法。如果鲅鱼个头比较大,就不要破肚取内脏了!直接改刀后入清水浸泡,在水中去除鲅鱼的内脏和鱼鳃,这样鲅鱼炖出来呈环形,形状好看。
红烧鲅鱼其实不需要煎制和油炸的,海边人做红烧鲅鱼都是先添汤调好颜色,然后入鲅鱼红烧。这样比较能够吃出鲅鱼的鲜味,而且鲅鱼不会太油腻。
红烧鲅鱼的调味主要以咸鲜味为主,所以糖和酱油的比例要掌握好,感觉现在的一品鲜酱油颜色都不错,所以不需要加老抽调色了!这个根据个人的喜好来决定。不过制作海鱼,味道要调的淡一些,这样能吃出鱼的鲜味。红烧鲅鱼鲅鱼下锅后不要随意翻动,因为鲅鱼的肉质不够紧实,翻动频了容易把鲅鱼翻碎,影响菜品的外观。【美味小贴士】鲅鱼是每年开海以后,最先上市的鱼种,刚上市的鲅鱼个头还比较小,随着水温的逐渐降低,鲅鱼的个头会越来越大,而且肉质也越来越紧实。
新鲜的鲅鱼眼睛明亮、不破肚、鱼鳃鲜红、指压有弹性,不论怎么制作都非常的美味,所以选购鲅鱼时要挑这样的鲅鱼来选购。
鲅鱼腥味的主要来源,就是鲅鱼中黑色的血液,所以制作鲅鱼时要浸泡和清洗去血水,这样制作出来的鲅鱼,鱼不会腥。【红烧鲅鱼的特点】鱼型完整,鱼肉入味咸鲜,颜色红亮,汤浓味美。分享一下红烧类菜肴的特点:原材料的处理:红烧一般都是把食材经过提前处理,如:蒸、煮、煎、炸等,然后回锅加汤烧制的烹调方法。所以烹调上有“逢烧必炸”的说法。红烧菜的火候:红烧一般都是大火烧开后,然后盖盖用中大火把食材烧透入味,然后大火收汁的方法。红烧菜的主要调味品:红烧类菜品主要靠糖和酱油的颜色来调色,而且菜品基本都是咸鲜口味,入口有回甘。红烧菜的汤汁:红烧类菜肴的汤汁,一般不要收的太干,约占主料的四分之一左右为好。这样食材浸泡在汤汁中,食用起来会更加的入味。关于红烧鲅鱼怎么制作?就跟大家分享到这里。实际制作当中可以根据食材的不同,来选择合适的红烧方法。大家如有疑问,欢迎留言、评论。
热心网友
时间:2023-10-25 06:41
起锅烧油油热以后下入鲅鱼煎至两面定型,然后加入生抽,老抽,盐,鸡精,蚝油,料酒,加入少许的糖和醋,放入适量清水,炖至15分钟左右即可。
热心网友
时间:2023-10-25 06:42
准备好洗净的鲅鱼切断备用,同时准备青红辣椒切断、葱姜、木耳、酱油、蚝油、白糖、等,锅里热热加入葱姜爆香,加入鲅鱼,加水没过鲅鱼,大火煮至汤汁快干时加入刚准备好的辣椒及佐料翻炒两下即可出锅
热心网友
时间:2023-10-25 06:42
把鲅鱼煎炸一下,然后放入葱姜蒜等调味料,放入老抽,加水,翻动过程一定要慢。
年年有鱼的红烧鲅鱼做法 教你年年有鱼的红烧鲅鱼做法
1、主料:鲅鱼,配料:植物油、盐、花椒粒、姜、香葱、辣皮子、料酒、白糖、香菜、鸡精。2、把鲅鱼洗净清理鱼肚的垃圾再次清理干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟左右,葱姜洗净切末,香葱洗净切段,辣皮子泡泡切段。3、热锅凉油,油热8成下鲅鱼,煎到两面金黄色,把鲅鱼拨在一边。4、加花椒粒、辣皮子...
三米粥铺怎么样
三米粥铺是一家专注于传统粥品制作的连锁餐饮品牌,以健康、美味、营养为特点,深受消费者喜爱。其采用优质食材,坚持现熬现卖,提供多种口味和营养搭配的粥品,满足了不同消费者的需求。此外,三米粥铺还注重服务体验,提供舒适的就餐环境和贴心的服务,让消费者感受到家的温暖。总的来说,三米粥铺是一家值得信赖的连锁餐饮品牌,无论是早餐还是夜宵,都是不错的选择。三米粥铺隶属于上海食里粥仓餐饮管理有限公司,全国连锁品牌,扶持1000+品牌加盟店,线下专业培训指导!品牌加盟,无需经验,无需大厨,操作简单,3天培训即可开店运营,注意:「加盟谨慎,其它地区加盟均为假冒」
红烧鲅鱼的家常做法
1、主料:鲅鱼600克。2、辅料调料:大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、辣椒(红、尖、干)2克。3、将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段。4、将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热。5、将准备好的鱼段...
红烧鲅鱼的做法(红烧鲅鱼的做法家常)
一、红烧鲅鱼的做法 1.准备材料:鲅鱼一条、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。2.鲅鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾,洗净后切成块状备用。3.将葱姜蒜切成末备用。4.热锅凉油,放入葱姜蒜爆香。5.放入鲅鱼块煎至两面金黄。6.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐...
红烧鲅鱼块的家常做法外酥里嫩酱香入味
1、把鲅鱼清洗干净,加入料酒、盐、葱段、姜片进行腌制,大约进行20分钟左右。2、准备好葱姜,八角,桂皮,香叶。将蚝油、酱油、白糖、醋调制成酱汁。3、加食用油烧热,并将鱼身上的水分吸干,炸至金黄色后捞出。倒油加热,放入葱姜。加入酱汁。倒入炸好的鱼,加入水。收锅。
红烧鲅鱼正宗做法
1、原料:鲅鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水、植物油。2、鱼收拾干净切段,鱼身切几个刀口,烧的时候方便入味。3、葱切段,姜蒜拍块,八角两个,花椒适量。4、取一碗,把葱姜蒜八角花椒放入,倒入适量的料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水。5、锅烧热倒入适量的...
红烧鲅鱼的家常做法是什么呢?
红烧鲅鱼的做法 图解怎么做红烧鲅鱼好吃
1.鲅鱼去除内脏洗净。2.切成2公分左右的块。3.热锅下油。4.放入鲅鱼块。5.翻炒至鱼肉表面变色。6.加入白砂糖。7.翻炒一分钟。8.再加入葱姜。9.翻炒出香味。10.再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。11.加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。12.盖盖转小火炖10分钟关火。13.盛盘,撒上...
红烧鲅鱼尾的家常做法
2、鲅鱼洗净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨。3、葱切段,姜蒜切片备用。4、香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰。5、调好水淀粉备用。6、锅中入油,热锅凉油爆香蒜末。7、下入鲅鱼两面略煎。8、烹入料酒。9、烹入红烧酱油(如果没有红烧酱油可以用:老抽1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,...
红烧鲅鱼的做法,红烧鲅鱼怎么做
步骤1 准备食材:鲅鱼200克、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、香叶2片、八角2个、花椒5克、小茴香5克、酱油2汤匙、蚝油1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。步骤2 葱切段。步骤3 蒜切两半。步骤4 姜切片。步骤5 鲅鱼切成块。步骤6 锅中倒油,油热放入葱、姜、蒜小火煸炒,再加入香叶、...
红烧鲅鱼的家常做法
家常红烧鲅鱼的做法:所需材料:- 鲅鱼一条(约500克)- 生姜3片 - 大葱1根 - 蒜瓣4瓣 - 酱油2汤匙 - 料酒1汤匙 - 白糖1汤匙 - 盐适量 - 生抽适量 - 植物油适量 - 温水适量 步骤:1. 首先将鲅鱼洗净,去掉内脏,用刀在鱼身两面各切两三道花刀,用盐和料酒腌制10分钟,使其入味。2. ...