山西平定的过油肉的正宗做法

用蛋黄粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉较主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中，油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出。原锅上火，过好油的肉片放在锅内，喷上醋...

番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

1、用料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许、葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。2、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片。3、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。4、锅中油热下肉片，煎...

平定过油肉的做法 1. 准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。2. 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。3. 捞出肉块，晾凉备用。4. 热锅凉油，加入八角、桂皮...

将腌制好的猪肉片放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟，直到汤汁浓稠。最后将煮好的平定过油肉装盘，撒上葱花即可。

平定白菜过油肉的做法：1. 准备食材：白菜、猪肉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、油。2. 将白菜洗净切段，猪肉切片，葱姜蒜切末备用。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至变色。4. 加入白菜煸炒，加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精调味，翻炒均匀。5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮...

平定过油肉是一道源自中国山西省的传统菜肴，以其独特的香味和酥软的口感而闻名。这道菜的主要特点是将猪肉先腌制后油炸，使其外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。以下是在家烹饪简单而美味的平定过油肉的步骤：材料准备：猪里脊肉或者五花肉：500克 生姜：一小块 大葱：1根 料酒：适量 生抽（酱油）：适量 老抽...

食用油：适量 制作步骤：选材切块：选择新鲜的猪后腿肉（五花肉），肥瘦相间，切成大约3厘米见方的块。水煮去腥：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将切好的肉块放入水中大火煮开，撇去浮沫，煮约5分钟去除血水和腥味。调料腌制：将煮过的肉块捞出，沥干水分。在一个碗中加入适量的老抽、...

出锅前，撒上适量的葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。这样一道色泽金黄、肉质鲜嫩、味道浓郁的平定过油肉就完成了。总结来说，平定过油肉的最佳烹饪方法包括选材、腌制、过油、炖煮和调味五个步骤。每个步骤都需要细心操作，才能保证肉片的口感和味道达到最佳。通过这种烹饪方法，平定过油肉不仅能够展现出...

1. 原本是道官府菜，从平定走出去的达官贵人，都会带上一个专职做过油肉的厨师，后来在山西传播开来。2. 过油肉选用臀部上的元宝肉，又叫扁担肉。裹上面粉后炸至定型。3. 然后与木耳、黄瓜片、黄花菜进行炒制。出锅前醋的使用是关键，直接决定过油肉的品质和口感，也是是否正宗的关键因素。量要...

提前准备：将肉块切好、焯水、过油等步骤可以提前进行，这样在实际烹饪时只需要进行炖煮和收汁步骤。利用空闲时间：在炖煮肉块的过程中，可以利用这段时间准备其他菜肴或者处理其他家务，合理分配时间。通过以上步骤和小技巧，你可以在家轻松做出既省时又美味的平定过油肉，享受这道传统美食带来的独特风味。