山西过油肉（发源地版本）怎么做
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发布时间：2022-04-19 14:32
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时间：2023-07-17 03:41
菜系及功效： 山西菜 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味： 咸酸味
工艺： 炸烹
过油肉的制作材料：
主料： 猪里脊肉200克
辅料： 冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
调料： 大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
过油肉的特色：
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明。
教您过油肉怎么做，如何做过油肉才好吃
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
过油肉的制作要诀： 1. “过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
2. 肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。
3. 此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
4. 烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
6. 里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 过油肉视频在线观看：
山西过油肉(发源地版本)怎么做
香油 山西过油肉（发源地版本）的做法 1 抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。这个水除了做过油肉以外还可以用来炒肉，腌鱼） 。2 瘦肉切长条薄片。3 肉片放碗中，加入料酒、一个...
魔芋清洗去皮机
魔芋清洗去皮机是我们上海昀望科技发展有限公司的一款先进设备。它采用高效清洗技术，能够彻底清洁魔芋表面，同时去皮功能确保魔芋处理后的质量。该机器设计人性化，操作简单方便，节省了大量的人工成本。其高效的工作效率和出色的清洁效果，使得魔芋加工过程更加便捷、高效。此外，魔芋清洗去皮机还具有耐用、稳定的特点，能够长时间稳定运行，为魔芋加工行业带来极大的便利和效益。本公司坐落于上海市，位于上海的经济开发区漕河泾开发区浦江高科技园区内，是一家科技创新型企业。公司的制造基地拥有上万平米现代化厂房，工艺精湛。公司拥有雄厚的技术力量，以自主研发为源动力，同时与国内众多有名高校进行产学研合作，集研...
过油肉是哪里的特产
首先，将大块瘦肉洗净切成大小均匀的块状，用适量盐、姜片和料酒腌制20分钟左右。其次，将锅加热至七成热，加入食用油烧至7成热，放入腌制好的瘦肉块，炸至两面金黄色。随后，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、鲜酱油、老抽等调料，炒匀至色香俱佳。最后，加入适量的...
山西过油肉发源地是哪里
过油肉的制作过程包括将猪肉切成薄片，经过腌制、晾晒和煎炸等工序制成。这种传统的制作工艺在运城地区得到了长期传承和发展，形成了独特的口味和风格。山西过油肉因其香脆可口的特点而受到广泛赞誉，并成为山西省的一张美食名片。
山西有哪些特色菜值得推荐?
过油肉：这道菜选用猪后臀尖肉切片，用多种调料腌制入味，然后油炸至金黄，外酥里嫩，是山西家常菜中的佳肴。刀削面：山西是中国刀削面的发源地，这种面条手工制作，将面团削成薄片直接下入沸水中煮熟，口感筋道而富有弹性，通常搭配不同的肉类和蔬菜汤底。山西老陈醋：山西是中国醋的故乡，其中最有名...
太原有哪些特色菜值得品尝?
过油肉：这是一道传统的山西名菜，主要原料是猪肉。制作过程中，先将猪肉切片，用多种调料腌制，然后过油炸至金黄，最后与蒜苗、辣椒等一起炒制。过油肉外酥里嫩，香辣可口。太原烧卖：太原的烧卖与广东的烧卖不同，它的皮较厚，馅料多为羊肉或猪肉，调味较重。烧卖外形圆润，口感鲜美，是太原地区...
太原有什么出名的美食值得品尝?
过油肉：过油肉是山西的传统名菜，选用五花肉切片，用多种调料腌制后，先过油炸至金黄，再与蒜苗、辣椒等一起炒制，肉质鲜嫩多汁，味道香辣适口。窝窝头：窝窝头是一种古老的汉族传统面食，以玉米面为主要原料，加水和成面团，然后做成小窝状，蒸熟后食用。窝窝头口感松软，具有一定的营养价值。山西太谷...
过油肉是阳泉平定的还是太原的菜呀?
阳泉平定是过油肉的发源地，非常有名的地方菜！太原是由阳泉平定传过去的！
太原有哪些美食推荐?
过油肉：这是一种传统的山西菜肴，选用猪后腿肉切片，用多种调料腌制后，快速油炸至金黄色，肉质酥嫩，香味扑鼻。山西太谷饼：太谷饼是太原的传统名点，以其层次分明、酥软可口而闻名。馅料多样，有甜的有咸的，适合各种口味的人群。老陈醋：山西是中国醋的发源地之一，太原的老陈醋香醇浓郁，是调味的...
太原有什么传统美食值得品尝?
过油肉：过油肉是山西的传统烹饪方法，主要原料是猪肉。将猪肉切片，用料酒、酱油、姜、葱等腌制后，放入热油中快速滑炒，使肉质鲜嫩多汁。山西太谷饼：太谷饼起源于山西太谷县，是一种古老的传统糕点。它以糯米粉为主料，加入红糖、花生、芝麻等辅料制成，口感香甜软糯。窝窝头：窝窝头是山西农村地区...
太原有哪些当地特色的美食值得推荐?
羊杂碎：这是一道以羊头、羊肚、羊肺等部位熬制而成的汤品，加入大量的香料和调料，味道鲜美，营养丰富。过油肉：过油肉是山西的传统名菜，选用猪后腿肉切片，用多种调料腌制后，油炸至金黄，外酥里嫩，风味独特。山西老陈醋：山西是中国醋的发源地之一，太原的老陈醋以其酸而不腐、香而不烈、回味...
