鲜炸小鱼干怎么炒好吃
发布网友
发布时间：2022-04-19 14:35
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-17 10:15
第一步：准备工作
要准备的材料有：小鱼干，辣椒切碎，姜切丝，蒜切片，蚝油，盐，生抽，鸡精。
这种是池塘里养殖的小鱼，用油炸过的小鱼干，
这小鱼干毕竟是买来的，不知道干不干净，所以还是得清洗一下，然后沥干水分备用。
第二步：煎
起锅热油，油温6成热下姜丝，把小鱼干也倒进去，把小鱼干再煎香一点，这样小鱼干就不会有腥味，也更香。这个过程大概要3分钟左右。
把小鱼干煎香了，就加适量的盐，把蒜片也加进去，一起翻炒。注意哦，蒜片不能下太早，否则容易烧焦。
第三步：调味
加料酒进去去腥增香，翻炒均匀。
加生抽进去着色增味，翻炒均匀。
加蚝油进去去腥增味，翻炒均匀。
把小鱼干推到一边，下辣椒，在辣椒的上面撒上一点盐，用铲子压差辣椒，让辣椒更入味，也会更好吃。压好后和小鱼干一起翻炒均匀。能吃辣的可以再加辣椒粉进去，辣才过瘾。
小鱼干一般都比较腥，所以一定要把腥味压掉，这道菜就算成功了。生姜、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，这些都是可以起到去腥的作用。
沿锅边溜点水进去，让这道菜没那么干，也更入味。但注意水不要加太多，多了就不香。如果喜欢吃那种很酥脆的，可以考虑不加水。
最后加点鸡精提鲜，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
热心网友
时间：2022-04-17 11:33
第一次做，按着常规先水里泡着，软了捞起沥水，和着葱姜辣椒直接的炒了，下酒下饭。入锅就鲜味扑鼻而来，三下两下呼啦好了出锅，迫不及待先吃一大口，果不其然，美味无敌。然后回味中觉得有丝丝的苦尾子，当时没注意。
第二次做之前，再细细端详，看着小鱼干通体透明，但小小的腹部是黑的，原来这个小鱼可能是个子太微小，捕捞上来直接囫囵个晒成鱼干了，没有去除肠肚，也没法一个个的搞。所以，吃着就透出丝丝的苦。
待到泡软，试着轻轻掐住鱼下颌部位，居然把鱼鳃连着肠肚一起拉出了，心里大大透亮，就像干农活时从手上挑出扎进的刺一样开心。于是，挨个的择了干净。终于完美了小鱼干的烹饪前期处理，很有成就感。
于是就按着老家传统做法，做出了一道在江淮江南广为流传的经典小菜：盐菜熬猫鱼。
做法如下：
材料。小公鱼干200克，泡三小时，掐去鱼鳃肠肚。盐菜200克，切厘米段。葱切花、姜切米、干红辣椒切花，各适量。猪油、料酒、生抽适量。
热锅冷油，下小鱼，一面黄了翻个面，下葱姜辣椒，出香烹料酒，下盐菜，炒出香味加热水至半淹住，给生抽，中火五分钟，收汁关火。
熬煮时间以收完汤汁为限度，汁完起锅装盘，直接就造。
这道菜跟酸豆角肉沫齐名，下一切饭，都是饭桌第一选，有了这菜就不会把筷子伸到其他盘子。
【小贴士】盐菜：江淮江南一带深秋腌制的青菜，叫箭杆白，专用于腌制的品种。
热心网友
时间：2022-04-17 13:07
爆炒小鱼干是一道以小鱼干、洋葱、姜为主料制作的菜品。
中文名
爆炒小鱼干
分类
家常菜
口味
咸香
主要食材
小鱼干
制作难度
简单
快速
导航
制作方法
制作食材
小鱼干 100克 洋葱 适量 姜 适量
蒜 适量 油 适量 酱油 适量
白糖 适量 料酒 适量
制作方法
1：小鱼干先用醋水浸泡10多分钟
2：洋葱切丝，蒜切瓣，姜切丝
3：鱼干洗净沥干水分
4;热油放洋葱丝、姜丝、蒜瓣爆香
5:倒入小鱼干翻炒
6:加适量的酱油、料酒、白糖炒匀
7:反复不停的炒，把鱼干多余的水分炒干即可
菜品特色
小鱼500g,姜，料酒，盐，蛋清，嫩肉粉。
做法
1、将小鱼开肠破肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌半小时。
2、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。
3、油锅烧热，放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。
4、一次放入油铞的鱼不宜过多，最好一条一条的放入，以免粘在一起。
5、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
营养价值
营养丰富。
1、小鱼肉脏需要清理干净，用小刀从肚尾剖至头部，方便快捷。
2、小鱼的鱼鳞很细嫩，建议不做清理，炸出来很香而且有美容养颜之功效。
3、炸鱼最好用菜籽油，以减少营养的丢失。
热心网友
时间：2022-04-17 14:59
很多人都喜欢吃小鱼干，平常去外面小饭馆的时候都会点上一盘，但是真正到自己做的时候，却总会遇到一些难题，比如炒出来的小鱼干腥味重，不香不入味，干巴巴地嚼不动个，甚至在炒的过程中还容易烧焦。炒小鱼干虽然难度不大，但是要想炒好也是需要注意一些问题，记住炒小鱼干时，别直接下锅炒！少了这1步，鱼干不香不入味，还烧焦。
【香辣小鱼干】
【准备食材】：小鱼干，青红辣椒，蒜头，姜，食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油。
【做法】：1.把辣椒切成小段，姜和蒜切丝。
2.把小鱼干放入温开水中浸泡两分钟左右，捞出来控干水分。小鱼干是经过烘干、晾晒等操作制成，本身水分比较少，直接下锅炒的话很容易烧焦，而且也很不入味。所以在炒小鱼干前，一定要多加1步，就是把它放入温水中浸泡，鱼身吸收了水分更不会烧焦，炒起来也更入味。但是需要注意，不要浸泡太久，以免失去鱼干本身的香味。
3.锅里下半勺食用油烧热，下入辣椒煸炒出味，断青后铲出待用，这样才能把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色。
4.锅里再倒入1勺食用油烧热，下入姜蒜爆香。
5.把火力调至中小火，下入小鱼干开始翻炒2分钟后，加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒均匀。小鱼干的鱼腥味较重，一定要加入料酒去腥。
6.倒入半碗水，盖好焖煮一两分钟，使小鱼干更入味。
7.最后倒入辣椒，翻炒均匀就可以铲出了。香辣入味的小鱼干就做好了，这道菜既下酒又下饭，喜欢吃的赶紧试一试吧。
热心网友
时间：2022-04-17 17:07
食谱营养：
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
香炒小鱼干
首先先炸一下小鱼
油炸小鱼
食材准备：
小鱼 500克，面粉 200克，鸡蛋 1个，植物油 200克，水 30毫升，食盐 1勺，酒 1勺，糖 1勺，五香粉 少量，孜然粉 少量，胡椒粉 少量，面包糠 100克
做法：
（1）洗鱼，清除内脏，麟及头部。洗净放盆里。倒入酒（料酒或白酒均可），盐，糖，五香粉，孜然粉。
（2）鸡蛋调散倒入面粉，淀粉，水，盐，胡椒粉调成糊；
（3）腌制好的鱼放入面糊，挂糊后可根据个人口味双面粘上面包糠。
（4）油烧热后放入挂完糊的鱼，小火炸至*为止。
香炒小鱼干
食材准备：
小鱼干 150克，青椒 2个，红椒 1个，大蒜叶 20克，油、盐 适量，蒸鱼豉油 10毫升，糖 3克，麻油 适量，大蒜 适量，干辣椒 2个，姜 适量
做法：
（1）将青椒切条、红椒切条、大蒜叶斜刀切段、干辣椒切开、姜切丝、蒜子切成蒜米。
（2）锅中倒入油，下入蒜子、姜丝，翻炒数秒后，加入干辣椒、大蒜叶、小鱼干、青椒、红椒。
（3）翻炒至有香味时，加入小半勺盐，少许白糖调味，炒熟。
（4）然后淋入适量蒸鱼豉油、滴几滴麻油提味，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
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