馒头蒸熟又缩回去是怎么回事

馒头塌缩有几个原因：1、发酵种放得不够。干酵母一般占面粉干粉的0.5%。2、面团水放多了。水与干面粉的比例最好是1：2。3、发酵时间不够。30度的温度下，需1小时，25度的温度下，需3小时。4、没有再发酵的“苏醒”时间。加热蒸制前，需要20分钟至半小时的“苏醒”时间，让整理成型时排出气...

蒸好的馒头回缩原因：1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。2、火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳...

1、面团醒发过度 一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。面团醒发的体积太大，是因为里面充满了二氧花碳，这种情况粉往往是支撑不住的。2、面团揉制时间过长 面团经过长时间的揉制，面团的弹会大大降低，粘会过大，面筋遭到破坏，从而馒头贮气能力下降，从而...

回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决方法：1、面粉首先要充分揉匀。2、做好的馒头要醒发一段时间再上笼。3、凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅...

有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发，也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次，二次醒发的时间通常在30分钟...

馒头关火就回缩了怎么回事 馒头关火就回缩可能是以下几个原因造成的：面团发酵不足：面团发酵不足，会导致馒头筋性差，出锅后容易回缩。发酵不足的原因包括发酵时间短、酵母量少、温度过低等。面粉筋度不够：面粉筋度不够，也会导致馒头回缩。筋度高的面粉，蒸出来的馒头更有弹性和韧性，不易回缩。...

这种现象一般在蒸制后期或者开锅盖的瞬间发生，可以说是突然出现收缩。这种萎缩一般与面粉品质，面团醒发膨胀过度和蒸锅内气压过高有关。先说下面粉，如果选用高筋粉，操作性能就会差些，成品就不易发酵，容易收缩，最好选用中筋粉。另外，如果二次醒发过度，馒头的膨胀超过了面筋的承受能力，成品就容易出现...

这是因为刚蒸熟的馒很软。锅内因这热而压力低。揭锅后外部冷空气迅速进入把馒头压塌缩了。所以蒸熟后不要立即揭锅而稍等一两分钟，一是馒头稍冷后馒头会变硬一些。同时锅内压力会与锅外平衡。这时揭锅后馒头就不会缩回去了。馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、...

1、揉面的问题： 揉面的时间过短，或者手法不对，都会导致发面不均匀，蒸好时则会出现一个，或者几个馒头变形、收缩的现象。2、醒面的时间： 醒面的时间过长，也即是发酵过头了，体积大于比醒面前的2倍，造成过于萱软，在高温蒸制时，馒头内部结构支撑不住，从而塌陷收缩。3、忽视了二次醒面： ...

2.发面没发好：面团发酵本来就是一个慢节奏的事情，想要让面团自然发酵成熟，那么就好控制好大面团的发酵程度，大面团发酵结束后，我们还要把里面的空气给排出来，如果这些没有做到的话，那么馒头出锅就会出现回缩的情况。3、锅盖上的蒸汽滴到了馒头上：蒸馒头的时候，锅内的水蒸气会上升到...