豆芽要焯水吗
发布网友
发布时间：2022-04-19 14:18
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热心网友
时间：2022-06-19 13:19
豆芽是生活中最常见的蔬菜，它以低廉的价格，较高的营养，深受老百姓的喜爱……
豆芽又分为黄豆芽，绿豆芽两种！它不受季节的影响，一年四季都能见到它的身影。今天咱们要聊的是绿豆芽……
想要做好的豆芽清脆爽口，入味，还不出水，这并不是一件简单的事！
炒豆芽时，到底要不要焯水？其实很多人一直都做错了，难怪做好的豆芽不入味，出水多，腥味重！
为此小简做过一个实验。昨天买了4块钱的豆芽，分别焯水炒了一盘，没焯水炒一盘。众人品尝之后，都说焯水后的豆芽不怎么好吃，而且出水还很多。所以炒豆芽，一定不要焯水……下面是详细做法，一起看看小简是怎么做的吧！
所需食材：豆芽，韭菜，生抽，大蒜，香醋，盐，白糖，香油，五花肉。
做法，1：买回的豆芽用清水清洗一遍，放在一边控干水分。
2：五花肉切片，韭菜洗净切段，大蒜拍碎。
3：炒锅加入少许的食用油，油热后放入一粒八角炸香，再放入五花肉煸炒。
4：炒出油脂后，放入姜片，葱末炒香，再沿锅边烹入生抽，炒出酱香味。
5：倒入豆芽煸炒30秒，加盐，白糖调味，倒入大蒜，韭菜翻匀。
6：沿锅边烹入米醋，淋点香油，快速翻匀马上出锅，即可。
技术要领总结：
1：因为豆芽不焯水，所以大家要将其洗净。用清水冲洗一遍基本上就可以了。
2：韭菜的农药残留非常严重。买回家之后先用淡盐水泡15分钟，然后再使用。
3：为了保持豆芽脆嫩的口感，炒制时间不要太长，全程不要超过2分钟。一般来说，1分半就差不多了。
4：豆芽洗好后，别直接下锅，先放冰箱冷藏一会，再炒就不会下那么多的水了！再就是想要豆芽不出水，要全程保持大火状态。
5：大家要记住，炒豆芽要最后放醋，沿锅边烹入，炒出锅气才更好吃，更清脆哦。
为了去除豆芽的豆腥味和增加口感，要加入20克左右的大蒜。与韭菜段一同下锅便可，大蒜下锅后，翻动几下，大约20几秒就可以，时间不要太长！
酒店大厨为什么做菜好吃，除了技术好，调料多以外，还有一个非常关键的，那就是爆锅！想要做菜好吃，爆锅非常关键，不管是五花肉，还是葱姜片，要彻底将其炒香。五花肉炒出油脂，葱姜炒的微微发黄，效果才会最好。
热心网友
时间：2022-06-19 14:37
2、炒豆芽的时候一定要用大火爆炒，小火炒出来的豆芽容易老，口感不脆爽。
3、放醋时，一定要根据自己的口味放适量的错。
【酸辣豆芽】——香辣脆爽，爽口又开胃
食材：豆芽，葱，姜，干辣椒，
调料：醋，蚝油，盐，
具体做法：
1、先将买来的豆芽先清洗干净，然后盛入筐中控水备用。
2、准备葱姜，然后将葱姜切片，再切点干辣椒，喜欢吃辣的可以多放。
3、锅中烧水，水开后放点油，一勺盐，放豆芽焯水五秒左右。
4、将焯水后的豆芽捞出过遍凉水，盛入筐中控水备用。
5、锅中倒油，油热后放葱姜干辣椒炒香，炒香后放豆芽翻炒。
6、放点醋，翻炒均匀放勺盐，少量蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。
这样酸辣豆芽就做好了，做出来的豆芽脆爽酸辣又开胃，非常的好吃。
豆芽中含有丰富的维生素C，核黄素，膳食纤维，而且豆芽的热量非常的低，所以豆芽具有治疗坏血病，清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变的作用。同时还对于口腔溃疡人很适用，同时还有清热利湿，养气补血，预防高血压的功效，小小身体拥有大大的作用。
