在家做虾仁炒鸡蛋，用上哪些窍门才能让它鲜嫩又爽口？
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发布时间：2022-04-19 14:15
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时间：2023-06-30 03:02
在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
二、合理上浆，保护
要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性，引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
三、上浆静置，不可忽视
上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5-10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理，原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
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时间：2023-06-30 03:02
做法：
1.鸡蛋里加少许料酒和盐打散
2.把鲜虾剥壳放进打散的单页里搅匀
3.起油锅，倒多点油
4.油热下入搅匀的蛋液翻炒至熟即可！
烹饪小技巧：
1、想要鸡蛋炒出来嫩滑不油腻，蛋液里可以加点水或者料酒。
2、想要蓬松，就往里加一点白醋。
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时间：2023-06-30 03:03
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时间：2023-06-30 03:04
