怎样制做土豆泥?

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:15

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热心网友 时间：2023-10-25 07:01

　　美味土豆泥　　做法：　　材料：新土豆、植物油少许、盐、超市买的包装好的烧烤粉（如没有我觉得可以用孜然粉、细辣椒粉、花椒粉和白胡椒粉来混合，尤其前三种我认为必不可少）、香葱切细、蒜拍碎切细、姜切细末、如果喜欢还可以少许香菜末。　　（1）煮。把新土豆挑个头小的洗干净，放入锅中加水煮（水没过土豆，如果嫌时间长的话先削皮再切块煮，但我认为不如整个带皮煮好吃），煮到用筷子可以把土豆扎透（穿透）为宜。捞出拨皮，很容易拨了这时候，当然有点烫，建议放冷水中，应该去热效果好拨皮。但我认为不妥，没有照办（熟土豆遇冷回生，味道会变差地说）。　　（2）煎。用平底不粘锅置火上，加少量油即可。如果没有平底不粘锅平常炒锅也可以，只是觉得油要多点，否则容易糊锅底。加入拨好皮的土豆，用木铲子（铁铲子易把锅刮坏）边翻炒边压煸土豆，弄成泥状（或近似泥状），加入蒜姜末和烧烤粉（不要在放土豆之前放，容易糊）、再煸炒一会（不要很长时间，因为本来就是熟的），加入香葱末，香菜末伴炒一下，起锅。可以不用味精或鸡精。因为味道已经很好了，不过想加的话也可以。（如果嫌颜色不重的话还可以在中间过程中放一点点生抽）　　奶油土豆泥　　大土豆两个，削皮切厚片，放入清水中煮透。　　捞出放入容器中，加入少许盐、半个土豆份额的黄油、半个土豆份额的奶酪，一个土豆份额的牛奶，用力捣啊捣，搅啊搅，搅成糊状。　　好吃极了！　　黄油和奶酪的量可以根据自己口味增减。　　还可以加入火腿末等，自己发挥想象力好了。　　酱烧茄条土豆泥　　主料：茄子　　辅料：土豆、葱、姜、蒜　　调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角　　烹制方法：　　1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末；　　2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅；　　特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。　　德式土豆泥　　准备材料：中等大小的土豆4个，洋葱（大）半个，小葱8根，植物黄油，细盐　　开始制作：　　第一步：将土豆洗净放入水中煮熟，将皮拨去，压成泥状。　　第二步：先将葱和洋葱切成极细小的丁状，锅中放入少量植物油加热后，将洋葱及二分之一的细葱倒入翻炒至焦黄，有焦香味即可。　　第三步：将炒好的洋葱及剩下的二分之一小葱倒入土豆泥中，加入黄油（多少又个人对黄油的喜好而定）和少量细盐（酌情而定，先少一点）一起搅拌均匀，如果喜欢还可以加入少许牛奶。　　蒜香土豆泥　　原料：　　土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。　　做法：　　1、先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。　　2、把土豆制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。　　3、炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。 蒜香味浓，软嫩润口。　　特色：　　土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。　　和润土豆泥　　土豆洗净去皮，在沸水中煮熟，用汤勺压烂成泥状，再放入面粉和少许食盐、葱花，加入清水拌匀。平底锅放油，待油热后放入拌好的土豆泥，用勺压平成一个圆形的饼，用中火煎至两面呈微黄即可。将土豆饼装盘，用刀切成块，每块饼抹上炼乳和番茄酱，即可食用。　　作用：常食有益气健脾，促进食欲，润肠通便。　　泡菜土豆泥　　原料：　　土豆600克 酸菜、泡野山椒、泡红海椒、泡姜、色拉油各适量 葱少许　　做法：　　土豆洗净，入锅煮�后捞出，撕去表皮，然后用不锈钢刀或是竹片刀把土豆压成泥（最好是把土豆装在保鲜袋中压）。把酸菜、泡野山椒、泡姜分别铡细（泡姜只要少许，酸菜和泡野山椒的用量可依个人口味而定）。取泡红海椒少量切碎，葱切成花。　　起锅入色拉油烧热（油可稍微多点，因为土豆泥十分吸油，所以，想要减肥者最好不吃这道菜。），把铡细的酸菜、泡姜和泡野山椒倒下去炒香，放少量盐（因已经有酸菜了，故也可不放），然后投入土豆泥，炒匀直到油收完时， 放入泡红海椒碎和葱花 （点缀一下颜色）翻炒均匀即可起锅。　　注：一定要掌握好用油量，多了，土豆泥稀稀的，少了则容易粘锅。一定要把土豆压散，压成泥。不要弄成一块一块的。　　火腿土豆泥　　此菜色美、味好，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及维生素A、B、C等多种营养素。适宜7-9月婴儿食用。土豆要煮熟煮透，去皮后再制成泥；火腿要切成极细的末，再给婴儿喂食。　　主料 土豆泥100克，熟瘦火腿10克。　　辅科黄油2克。　　制法　　1 将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。　　2 将火腿去皮，去肥肉，切碎。　　3 把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油，搅拌均匀后用小