泡泡菜怎么腌
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发布时间：2022-04-19 14:19
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热心网友
时间：2022-05-23 18:07
第一，腌制泡菜用的容器一定是要密封性非常好的，而且好确保没有任何的油渍和多余的水分，因为好的泡菜一定是要密闭性比较好的容器，这样才能确保泡菜不容易坏，不会出现表面生花的问题，而且也可以让口感爽爽脆脆。
第二，泡菜水的制作很重要，一定是要用烧开之后凉白开水，煮滚过的白开水里面的细菌和杂质非常的少，所以不会影响到泡菜的发酵过程。
第三，腌制好的泡菜如果是在夏天一定是放在阴凉的地方，不要暴晒否则容易让食材腐坏，而且口感不够脆。所以说冬天做泡菜是非常合适的，滴一点小米醋，然后放一些小米椒和冰糖，放少许的盐和白萝卜，如果想吃辣的可以放点红色的朝天尖，泡个一两天就可以捞起来吃了。
扩展资料
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
热心网友
时间：2022-05-23 18:08

卷心菜泡菜怎么做
1、用卷心菜做泡菜，需要准备新鲜卷心菜一千克，小葱和洋葱各适量，再准备一勺蒜泥儿，另外，粗盐和辣椒粉，还有鱼露以及白糖、生姜粉等调味料，都要适当准备一些。
2、把准备好的卷心菜去掉根部切成片状，准备半碗清水，加入适量的粗盐，等粗盐化开，再把得到的盐水直接加入到切好的卷心菜中，调匀以后腌制一小时。在腌制卷心菜的过程中，要把洋葱和小葱以及蒜泥准备好。
3、卷心菜处理好以后，要用清水冲洗两遍，沥干水分，随后加入准备好的鱼肉和蒜泥儿，以及白糖，还有辣椒粉和生姜粉，调匀以后，加入葱和洋葱，再次调匀，然后放到可以密封的保鲜盒中，存入冰箱腌制一到两天即可。

卷心菜泡菜的腌制方法
1、卷心菜泡菜有特别简单的腌制方法，如果家里有腌制泡菜的老汤，可以把卷心菜去掉根部以后，用手把它撕成片状，加盐调匀以后腌制几个小时咽喉以后再用清水冲洗随后，晾干表面的水分，直接把它放到腌制泡菜的老汤中，2到3天以后，卷心菜泡菜就能先后取出后可以直接食用。
2、在腌制卷心菜泡菜时，还可以抱卷心菜，洗净以后去掉水分，切成丝状，加入适量食用盐和白醋以及白糖调匀以后密封，存入冰箱腌制五到七天，里面的泡菜就能发酵完成，取出以后打开瓶子能闻到浓郁的酸香气味，尝一口也会感觉卷心菜泡菜口感特别好。
热心网友
时间：2022-05-23 18:08
步骤 1
首先把蔬菜清洗干净，控干水分，建议晾一天。 其次把坛子清洗干净，用那种扣碗的坛子，不要再问其他的坛子能不能成功了，这种坛子也不贵的。买一个可以一直用。
步骤 2
全程都不要碰到油，会坏。
步骤 3
把晾干的蔬菜切小条，我把萝卜和莴笋切条之后撒了盐腌制了一个小时，期间不停翻动。这样泡出来会脆一点。
步骤 4
包菜我是切成了8半，这样不散。蒜是一瓣一瓣的，姜切成片。
步骤 5
调料水里面放了盐，一片香叶，20-30粒花椒。最后放凉了加了340ml一包白醋。调料水尝起来有点咸就好了，不要弄得太咸，这样不利于发酵，也不好吃。
步骤 7
这是泡好了，明显蔬菜的颜色没有那么鲜艳了，但是贴近坛口可以闻到酸酸的香香的味道。
步骤 8
对了，一定要在扣碗之前加点白酒，这样会增加成功的概率，防止霉变。扣碗以后加水就好了
热心网友
时间：2022-05-23 18:09
