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真空包装的四川樟茶鸭怎样做好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-25 16:18

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热心网友 时间:2023-10-16 17:39

主料: 鸭 1700克 调料: 八角 9克 花椒 9克 陈皮 7克 桂皮 15克 排草香 7克 百灵草 7克 草豆蔻 7克 盐 50克 大葱 10克 姜 10克 红茶 10克 各适量 樟茶鸭的做法: 1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子,挖出内脏,割除*上的鸭臊,洗净。 2.将香料(先用布袋装好捆紧口,香料:大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果)放入干锅内,加足水(须淹没鸭子),放在火上煮出卤,端离炉火晾凉,撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内,使卤汁渗入鸭肉,以增加香料和色泽,春、冬季节约需浸6小时,夏、秋季节约浸4小时,过久鸭皮可能变黑,浸好后取出晾干。 3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮(多少不拘,任何果皮都可)等熏料把熏料烧冒烟,熏约15分钟,见鸭皮呈淡*停止,取出鸭子上笼蒸到七成熟,再下大热油锅炸到鸭皮转金*,肉熟而不烂时,斩下颈间,取下腿和翅膀,鸭身分两半,再斩长3厘米、宽1厘米的长条,放入盘内,摆成鸭形状(脯肉在上,头对劈开),即成。 更多樟茶鸭信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zhangchaya
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