樟茶鸭子的做法一
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发布时间：2022-04-25 16:18
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时间：2023-05-01 12:56
〔原料〕
豆油皮.....2张 糖......5克
鸡蛋.....2个 姜颗.....1克
藕粉....200克 五香粉...0.5克
豆粉....100克 花椒面...0.5克
盐......4克 麻油.....50克
胡椒面...0.5克 樟树叶...100克
味精.....1克 花茶叶...20克
〔烹制方法〕
1.鸡蛋与藕粉、豆粉、盐、胡椒面、味精、糖、姜颗、五香粉等调成清糊状。
2.豆油皮浸软改块，抹一层糊，贴一层豆油皮，如法制五层。放在洗净的稀纱布上，入笼蒸熟。
3.取出用板加重物压紧，冷后用杠炭火加樟树叶、茶叶熏烤。边烤边刷麻油，待皮酥色黄，改刀人盘，撒上花椒面即成。
[工艺关键]
1.熏鸭制作法：豆油皮 300克，藕粉 100克，鸡蛋 2个，味精 1克，胡椒粉 0.3克，白糖 0.5克，姜米 3克，盐适量，花椒粉 0.2克。小磨麻油 50克，酱油 3克。将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜米、花椒粉、盐适量，制成清糊。豆油皮用水发湿，用刀切成 20厘米的正方形大块，一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至
1厘米厚。摊放在稀麻布上，入蒸笼蒸熟。取出后用木板压紧，冷却后去布用杠炭红火慢慢烘烤。边烤边刷上麻油，烤至皮酥，放*碗内，加酱油、味精，人笼再蒸（上气）2分钟即成。
2.用杠炭木熏则为熏鸭，用樟茶叶熏则为樟茶鸭，用米熏则为米熏鸭。
[风味特点〕
此品为四川风味素菜，颜色金黄，外焦里嫩，形似樟茶鸭子，有特殊的烟熏香味。
