樟茶鸭怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:18

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懂视网时间：2022-10-08 17:05

1、食材：肥公鸭，花茶，樟树叶，醪糟汁，稻草，松柏枝，盐，香油，料酒花椒胡椒粉，熟菜油。

2、鸭肉宰杀去掉内脏、切下鸭屁股，处理清洗干净后倒入料酒。

3、倒入酒糟汁，撒些胡椒粉，放入盐和花椒，搅拌均匀。

4、然后腌制8小时之后捞出，再放入沸水中焯至皮紧实。

5、之后就可以控干水，放入熏炉中，然后用花茶、稻草、松柏皮。

6、放入樟树叶搅拌均匀，熏至鸭皮成黄色，再放入蒸笼中蒸2小时。

7、晾凉之后将熟菜油烧热，放入鸭肉，炸至鸭皮酥香就可以了。

热心网友时间：2023-05-01 12:54

主料：鸭 1700克
调料：八角 9克花椒 9克陈皮 7克桂皮 15克排草香 7克百灵草 7克草豆蔻 7克盐 50克大葱 10克姜 10克红茶 10克各适量
樟茶鸭的做法：
1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除*上的鸭臊，洗净。
2.将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。
3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡*停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金*，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。

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