做米饭用放碱吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:16

共5个回答

热心网友时间：2023-10-16 15:39

做米饭是不需要放碱的，煮大米粥的时候可以放一点点。

对于粮食来说，加碱能够增加蛋白质吸水的能力（蛋白质亲水能力），使其更多地溶在汤中，淀粉微粒更好地散开、糊化，煮出的粥会更粘稠。

注意：不要放过多的碱，因为它会破坏食物中的维生素成分。如果希望大米粥更粘稠可以放入燕麦或者糯米。

热心网友时间：2023-10-16 15:39

做稀饭可以放碱，煮开之后放下去，再煮至粘稠即可。

稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化。但放碱了口感不好，且会破坏米里的许多营养成分。

水溶性维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。

热心网友时间：2023-10-16 15:39

煮饭不用，煮粥倒是可以放一点，可以增加口感，但会破坏米里的维生素，不可常用，做面食也可以放。追问哦！

热心网友时间：2023-10-16 15:40

不用，米粥可以放

热心网友时间：2023-10-16 15:41

肯定不用啊，你放哪玩意儿干嘛