为什么农村人喜欢用猪油炒菜,而城里人却不喜欢?
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发布时间：2022-04-25 16:06
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热心网友
时间：2023-10-16 01:09
其实这不是城里人与农村人的区别，而是过去的生活习惯与现代生活习惯的区别。只不过农村相对保留过去习性比较多一点。
一、那么为什么在过去会有用猪油炒菜的习惯呢？
过去生产力不足，荤菜是比较难吃到的。家中如果杀了猪或者买了肉，那么肥肉部分肯定是不会轻易丢弃，自然要想办法物尽其用，榨油就成了最好的办法。
而且榨油除了避免浪费之外，在平时炒菜的时候放一些，让素菜也有了猪油特有的肉香，而且因为长期吃素比较多，身体缺乏脂肪的摄入，猪油可以起到一定的补充作用，算是一种“没有鱼，虾也行”的退而求其次的方法。
实际上在过去猪油也是比较稀罕的东西，到了现代大家生活富裕了，才能家里常备着猪油。农村比较好的保留了这种习惯。
二、为什么城里人逐渐已经没有这个习惯了呢？
首先是城里人自己不养猪，也缺乏自己动手熬制猪油的习惯，所以选择食用油的时候自然是超市商店里到处都有的桶装植物油。
第二点是城里人普遍生活水准要高一些，大鱼大肉吃的比较多，不过是口味上还是生理上，已经不需要再摄入更多的荤腥。用猪油炒菜反而会让人觉得腻。
第三点是受现代健康理念影响，认为植物油更加健康。猪油中饱和脂肪酸含量非常高，因此常温环境下是固体状态。在各国的健康标准中饱和脂肪酸都是建议少摄入的。同时猪油中胆固醇含量很高，早前认为胆固醇摄入会导致心脑血管疾病，但是这个看法是没有直接证据的。《中国居民膳食指南2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。
但是不管怎么说，短时间内，在人们心中猪油还是一种应该尽量少吃的、不健康的东西。
所以基于这些因素，才会形成一种农村人用猪油而城里人不用猪油的差异性。
猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油光彩白或黄白，炒菜具有特殊的香味。
猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。这就是猪油，不仅炒菜香而且有营养！
热心网友
时间：2023-10-16 01:09
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略*半透明液体的食用油，常温下为白色或浅*固体。猪油是一种不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。食用猪油的好处也非常多，那么为什么大部分的农村人喜欢用猪油炒菜，而城里人却不喜欢？
农村人喜欢吃猪油炒菜和炒饭，这个是不争的事实，因为那时候农村比较穷而猪油却是一个很好的代替品，因为不仅味道好，还含有相当高的营养成分在里面，比如维生素A，蛋白质等对人体还是有相当大的好处，也比较容易提取，那么问题来了，为什么城里人不喜欢用猪油了？
城里人一般都是对于健康饮食有着很高的标准，在一段时间内认为猪油中含有大量的胆固醇对人体有害，导致了城里人对于动物油有着很大的偏见，也认为植物油好于动物油，从而造就了目前城里人一般都是用菜籽油，花生油，橄榄油等等。
其中的原因，一方面是猪油和菜籽油在炒菜方面各自表现出来的特性。菜籽油、茶籽油非常适合用来煎、炒，煎炸出来的豆腐等食物看起来金黄、蓬松，好看又好吃；但猪油在这方面就比较欠缺了，煎炸的东西有点泛白，色泽不好。所以，农村里每到过年的时候，家家户户要煎很多的豆腐，都是首选茶籽油，其次才是菜籽油，但一般都不会用猪油。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
另一方面是现在农村里也不流行养猪了，买的猪油出油量太少。
以前农村里家家户户都会养上一两头猪，到过年的时候宰杀了做腊肉，一头猪的油还蛮多的，一次性熬了油出来，放在坛子里密封起来。做菜的时候用锅铲挖一些出来，放进素菜里，别提多香了。而且猪油渣子也很香，当零食、做菜都特别好吃。
再说说城里不喜欢吃猪油这件事，个人感觉这也只是一个占比的问题，吃猪油的城里人相对少一些，并不能简单地说城里人不喜欢吃猪油。其中的原因大部分都是因为长期的饮食习惯和对猪油的偏见，认为猪油不健康。
