什么是转化糖浆?
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发布时间：2022-04-25 16:02
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懂视网
时间：2022-07-26 06:26
1、转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆，它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。
当我们把糖和水放在一起烧开后，随着水分不断地蒸掉发，糖水的浓度就会越来越高，浓度高到一定的程度时，冷却后就会形成结果析出，这其实就是冰糖的制作方法。如果我们既要糖浆保持一定的浓度，而在冷却后又不会结晶析出，就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质，也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。
2、熬制时，酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖，从而防止糖浆在冷却后析出结晶。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。
3、砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
4、转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。
包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
热心网友
时间：2022-07-26 03:34
加工工艺： XzPw)u
工艺流程
淀粉→调浆→糖化→中和→过滤→冷却→第一次脱色→过滤→离子交换→第一次浓缩→第二次脱色→过滤→第二次浓缩→成品<+;h
(1)调浆：生产高质量的中转化糖需用杂质少的精制淀粉，如果使用质量差的淀粉，依靠糖化后精制提高糖浆的质量是不合算的。调淀粉乳浓度约40％。Gw7
(2)糖化：用耐酸泵将淀粉乳打人压力糖化罐，用20％碘液检查糖化终点，糖化液遇碘呈酱红色即可放出中和。>
(3)中和、过滤：糖化液转人中和桶，用碳酸钠中和到pH4.8-5.2。开始时可加入定量废炭作助滤削。中和好的糖液用泵送入过滤机过滤，滤液冷却到60℃后打入脱色桶中用活性炭脱色。qZrr
(4)第一次脱色：在粘液中加入定量活性炭，边加边搅拌，脱色时间不少于5min，然后再送入过滤机。k
(5)离子交换：将第一次脱色粘液用离子交换滤床进行脱盐、提纯及脱色。糖液通过阳一阴一阳-阴4个树脂滤床后，在贮糖桶内调整pH3.8-4.2。%;V
(6)浓缩：用多效真空蒸发罐浓缩，保持真空度500mmHg以上，控制真空浓缩后的浓度42％-50％。S5
(7)第二次脱色：第二次过滤需用新鲜活性炭，操作同第一次脱色。脱色后进行反复过滤，直到滤液清亮为止。$m@$
(8)第二次浓缩：操作同第一次浓缩。在浓缩开始时加入适量亚硫酸氢钠，能起到漂白的作用。浓缩到35波美度即为成品。?
上述工艺主要用于生产特级、甲级成品，如生产乙组成品，只要求一次脱色和一次浓缩。 W;
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设备信息： 反应罐：5000升，无锡塘玻璃设备厂板框过滤机、真空浓缩蒸发器、脱色料罐、离子交换柱喷雾干燥：150公斤/小时，江苏武进干燥设备厂 X
厂房投资： 日产10吨，投资500万元。 z
产品描述： 产品描述：中等转化程度的糖浆(DE值38~42)是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称"标准"糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。这种糖浆生产一般采用酸法工艺 q
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时间：2022-07-26 04:52
