怎么熬制猪皮冻

发布网友 发布时间：2022-04-25 16:02

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热心网友 时间：2023-02-07 15:20

准备食材：猪皮，2个八角，半根大葱，1段桂皮，1块生姜，2片香叶，老抽，食盐适量
制作方法：
首先将准备好的猪皮稍微放到清水里面冲洗一遍，接着把猪皮放到锅中，往里面加入适量的清水，开火进行炖煮，大概5分钟左右将其捞出。再把猪皮上面的残毛和油脂层刮掉，如果残毛比较多的话，最好是用小镊子拔掉，这样拔得更加干净，也不会因为残毛影响到口感。

接着把收拾好的猪皮放到盘中，往里面加入适量的小苏打，随后倒入适量的清水，用筷子将其搅拌均匀。大概让猪皮在水中浸泡20分钟，这样就能够将猪皮表面的一些油脂彻底清洗干净，不会让猪皮冻吃起来带有很浓的油腻感。再把清洗好的猪皮用水冲洗一遍，用刀切成条状。

然后把切好的猪皮放到锅中，往里面加入足量的清水，大概和猪皮按照1:2的比例加入，再往里面加入大葱段，八角，生姜片，桂皮，食盐和适量的老抽，用筷子将其搅拌均匀，大火煮开。及时的将浮沫撇去，然后转成小火慢煮，大约一个小时后。把锅中的一些香料全部捞出，将熬好的猪皮汤倒入保鲜盒当中，等到冷却后，放到冰箱里面凝固即可。

烹饪小贴士：
1、附着在猪皮上的白色油脂一定要用刀刮除干净，这样猪皮冻吃起来才会清爽。并且在去油脂之前，最好是将猪皮放到开水里面煮一下，这样才能够更快的去除，并且去除的更加干净。
2、熬猪皮冻的时候，其中的一些调味料可以用一个纱布包或者调料盒装好，再放到锅中进行炖煮，这样会更加方便取出，熬制出来的猪皮冻也会晶莹剔透。
3、大火先把锅中的清水烧开，再转成小火进行慢熬，如果一直用大火的话，汤会混浊变白，这样就会影响猪皮冻的成色，猪皮冻也不会有晶莹剔透的外观 。

热心网友 时间：2023-02-07 16:38

大家好，我是A哥美食，猪皮冻是我们生活中的常见美味。在北方，做猪皮冻的人比较多，在南方的就比较少了，但是生为南方人的我，也很喜欢吃猪皮冻，我就去学了怎么制作猪皮冻。由于天气寒冷，猪皮冻易于储存且不易融化。通常娱乐家庭聚会或朋友来家里做客时，我也会做上一盘新鲜的猪皮冻。


从春节开始就会有很多聚会，在我们家聚会期间桌上都会有猪皮冻，主要是个人喜欢，做给他们吃，他们也都喜欢所以就会有。平时我在家经常制作猪皮冻，有时候会直接一张猪皮，有时候也会把买来的肉的皮剃下来，小小的制成一些的猪皮冻。制成的冻可以吃几天。主要猪肉的皮肤富含胶原蛋白，对皮肤特别有益。女性朋友们，可以去吃一些这个猪皮冻。接下来我就把我所学的猪皮冻教给大家。


我们准备好猪肉皮，葱，生姜，适量的盐，一些黄酒（这个是我家自己酿的）也可以用一些料酒。.将适量的水倒入锅中，冷水下锅的所有猪肉皮加入生姜，用高火煮沸出现浮沫就把浮沫捞起，加入一些黄酒，并继续煮2-3分钟以去除猪皮的腥味。这里的煮就是为了去除一下猪皮的腥味，还有就是软化猪皮，更容易地去除油脂和猪毛。


制作猪皮冻是一项技术任务。它还可以测试您的耐心。想要猪皮冻既美味又美丽，那么有很多细节值得提防。许多朋友在家里做不是有腥味，就是不凝固。将热好的猪皮取出，趁热去掉多余的毛，用菜刀挂掉油脂，不然的话就会不好吃了，我们再把猪皮卷起来切成丝，将切碎的细丝放入碗中，加入2茶匙食用盐，并用手揉搓2至3分钟，以去除猪肉皮上残留的脂肪，并有效去除猪肉皮的腥味。用精盐搓洗这个步骤一定不能少，能有效去油去腥。


将适量的水倒入锅中，在锅底部冷却洗净的猪肉皮，然后加入白酒。高温再次煮沸后，捞起浮沫并继续煮沸2分钟。这里是第二次煮，经过这次的煮制，猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了。去除猪皮后，用清水冲洗几次，直到水清澈透明。将清洁过的猪皮放入高压锅中，加3倍猪皮水，加少许洋葱和姜块还有葱，加适量的盐调味，盖上锅盖，在高压锅煮熟后保持15-20分钟。


在具有良好隔热效果的高压锅或砂锅中对猪皮进行脱脂后，猪肉皮与水的比例约为1:3。在典型的汤锅中，猪肉皮与水的比例约为1:4。如果使用防水，则猪皮与水的比例应保持在1:2.5左右。这里是第三煮，猪皮和水的比例，还有煮制的时间一定要掌握好。当猪肉皮沸腾时，胶原蛋白就会出来。用勺子搅拌。您可以清楚地看到汤很浓。将煮过的果壳汤倒入容器中，完全冷却，然后放入冰箱。冷藏至少6个小时。然后再切成片。


我们再挑一个配料，适量的醋酱油再来点麻油和辣椒油，我们就可以吃啦，这道美味的猪皮冻就做好啦，方法也教个大家了，大家都回去试试看吧，这可能和北方的做法会有点不同，但是也是非常好吃的哟，吃猪皮也有非常多的好处，胶原蛋白的丰富，促进头发和指甲生长，还可以滋润皮肤，是一道非常好的美味。今天就到这里啦，我们下期再见

热心网友 时间：2023-02-07 18:13

付费内容限时免费查看回答经常会有朋友问猪皮怎么吃？平时去市场上或者超市买猪肉，一般都是带皮的，除非买的是全瘦肉或者肉末，像常买的后腿肉、夹心肉、大排肉都是带皮的，肉吃完之后就剩下一些猪皮，很多朋友觉得也没有什么用处，会直接扔掉，其实肉皮每次只有一小块，是没有什么用处，但是你可以保存起来，每次剩下的猪皮专门放在一个袋子里，冰箱冷冻保存，等猪皮变多了，它的用处就变多了；肉皮中含有丰富的胶原蛋白，一定不要轻易地把它丢掉，要是做好了会让你吃了还想吃，猪皮常见的做法就是猪皮冻，如果吃腻了猪皮冻，没关系，今天和大家分享一种猪皮非常好吃的经典做法——炸猪皮，我们家用了几十年的老方法，很多地方也叫炸肉皮，炸肉皮就是处理过的猪皮用来油炸的成品，炸好的猪皮可以直接干吃也可以泡发后用来做菜，泡发好的猪皮煮一下可以凉拌、清炒、炖汤、涮火锅等等，猪皮干吃一般就是在刚炸好的那天，就像吃膨化食品一样酥脆，但是放几天之后会变硬，就不适合干吃了，所以一般放几天之后就会把炸猪皮泡发好之后再烹饪，泡发好之后的猪皮爽滑Q弹有嚼劲，因为经过油炸猪皮中间有很多气孔，这些气孔会吸饱汤汁，所以泡发后的猪皮煮起来特别入味；炸肉皮成功的标志就是金黄酥脆冒大泡，那你在家想要炸出成功的猪皮是有技巧的，分享炸猪皮的2个重点给大家，第一个重点是猪皮一定要完全晒干，晒得越干越好，如果猪皮没有晒干，炸的时候就没有那么蓬松，就像你买的虾片，也是很干的；第二个就是油温，要冷油下锅小火炸，炸的过程要有耐心，刚开始千万不能大火，否则肉皮还没膨胀就糊了，猪皮很难膨胀起来，那你就失败了，如果一锅炸不完，需要分好几次的，那每一次出锅之后，等食用油的温度降下来，再进行下一次，只要掌握上面2个重点，在家就能炸出金黄酥脆的炸肉皮了，喜欢的朋友可以试试！