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食用碱能做豆腐吗

发布网友 发布时间:2022-04-25 16:01

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2个回答

热心网友 时间:2023-11-06 15:47

豆腐面其实是一种非常普通的碱面,但是做工却非常复杂。做面的师傅一般早上五点就要起床淘面。把当天要卖的碱面全都放进开水锅里煮一下,煮至八成熟,捞起来凉干。等面干的空挡,就开始准备调料。
  做调料的时候,先是倒油,把豆腐炸泡。然后将葱跟生姜放在锅里和着豆腐一起炸。少倾倒水。水是不能少的,少了调料则不够。接着将黄豆倒进锅里,等黄豆煮熟了再放盐。盐通常是要多佐一点的,因为面是淡的,佐的少则没味儿。然后,再浇上一层厚厚的红油,调料

热心网友 时间:2023-11-06 15:48

先熬煮成糊状,再加入碱使其定型,再熬煮的时间长一点,等定形后,再在上面加热水,再煮,等凉了再隔一晚,基本就会有韧度.
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