剁椒鱼头是粤菜还是湘菜?

发布网友 发布时间：2022-04-25 16:11

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热心网友 时间：2023-10-16 08:41

剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？

当然是后者，辣的呀。

剁椒鱼头是湖南省的一道传统名菜，其可以追溯到清代雍正时期，距离现在已经有几百年历史了。当时反清是比较盛行的，而黄宗宪就因为“*”而出逃。在他逃亡途中，在一个小乡村中借住，当晚农夫从池塘中捕回了一条胖头鱼，并将其搭配自家的辣椒一起蒸，黄宗宪吃完后觉得十分美味，待事情平复后回到家中，便将这道菜进行了改良，也就是如今的剁椒鱼头，还成为了湘菜蒸菜的代表。

剁椒鱼头怎么做好吃？

1、剁椒鱼头用什么鱼？

一般用的是大头鱼，也叫胖头鱼；

2、剁椒鱼头蒸多久才熟？

根据鱼头的大小，一般蒸8-10分钟就可以了；

3、剁椒鱼头酱料配方是什么？

一般的酱料配方是红辣椒、泡椒、蒜头、姜。

热心网友 时间：2023-10-16 08:41

热心网友 时间：2023-10-16 08:41

今天的“剁椒鱼头”。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，
无关季节，天气，或是时节，
一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，
立刻便觉得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鲜，
可谓辣气十足之余，
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

剁椒鱼头的做法

步骤step

1

材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

步骤step

2

接着在盘底铺上姜片和葱段

步骤step

3

将腌好的鱼头放置在葱姜上

步骤step

4

锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

步骤step

5

将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

步骤step

6

蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

步骤step

7

蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

热心网友 时间：2023-10-16 08:42

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 [1]
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。 [2]
中文名剁椒鱼头外文名Chop bell pepper fish head分 类湘菜口 味咸鲜微辣主要食材鱼头，剁椒
目录
1 菜品历史
2 菜品制作
制作方法
烹饪技巧
3 菜品特色
4 食用须知
营养价值
注意事项
5 典故传说
菜品历史编辑 语音
剁椒鱼头
剁椒鱼头
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“*”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。 [3]
菜品制作编辑 语音
制作方法
做法一
食材
剁椒鱼头
剁椒鱼头(8张)
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
剁椒鱼头
剁椒鱼头
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。 [4]

热心网友 时间：2023-10-16 08:43