腌的酸咸菜,为什么上面漂了一层白色的膜?有害吗?咋除去?
发布网友
发布时间：2022-04-25 16:12
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-03 05:37
上面的一层白膜当然有害不能食用，可用干净的汤勺去掉。
起白膜的原因有：坛内盐水不够菜放进后盐水要接近坛口并且盐水要把菜完全淹没为宜，用了不干净特别是带油的器具取泡菜。坛内温度过高。
解决办法：加入适量的泡菜盐（不是普通的食用盐）和白酒，把泡菜坛移至阴凉处并把坛盖打开数分钟再盖上，可反复几次。
扩展资料：
1、腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚*盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚*盐产生，还能防止酸菜发霉；
2、盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使*盐还原成有害的亚*盐；
3、保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚*盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用。
热心网友
时间：2022-05-03 07:28
热心网友
时间：2022-05-03 09:36
用干净的勺子将其撇出去。
热心网友
时间：2022-05-03 12:01
坛内盐水不够（菜放进后盐水要接近坛口并且盐水要把菜完全淹没为宜），用了不干净特别是带油的器具取泡菜，3
坛内温度过高。解决办法：1
加入适量的泡菜盐（不是普通的食用盐）和白酒，2
把泡菜坛移至阴凉处并把坛盖打开数分钟再盖上，可反复几次，几天后你的泡菜就会变得美味可口。
热心网友
时间：2022-05-03 14:42
2、可能是产膜酵母（俗称醭）,不是致癌物,但是产膜酵母可以产生亚*盐,所以要及时除去。如何避免产膜酵母繁殖
隔绝空气,空气中含有氧气,要阻止氧气的进入,就要尽量保持满罐,严格注意罐口的清洁卫生。

