泡腊八蒜的醋用米醋好还是陈醋好,有何不同?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:00

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热心网友时间：2022-06-14 21:00

腊八蒜，顾名思义，肯定和腊八节有关，这也是一道流行于我国华北地区的传统小吃。每年到了腊月初八这一天，家家户户都会制作腊八蒜，等做好后，再配上各色饺子食用。泡好的腊八蒜会呈现碧绿色，很是诱人。

在制作腊八蒜的时候，最重要的两种原料就是大蒜和醋，因为腊八蒜从本质来说，就是用醋泡好的大蒜。用料中醋的类型，直接影响着腊八蒜的制作品质。接下来，就跟大家聊聊有关腊八蒜制作的话题，一起来看看：

腊八蒜用米醋还是陈醋

一般都会用米醋。

泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

泡腊八蒜为什么得用米醋

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。

腊八蒜用什么醋最好

做醋蒜要用原醋。

做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。

原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。

一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。

大家在制作腊八蒜的时候，如果条件允许，尽量选用米醋作为原料，会比用陈醋更合适一些，因为米醋本身的颜色较淡，气味不会太浓，口感也比较柔和。用米醋泡制的腊八蒜，更容易形成翠绿的颜色，气味不会过于浓烈，口感也中和得刚刚好。

热心网友时间：2022-06-14 22:18

用米醋。腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口，是吃水饺的好佐料。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。

热心网友时间：2022-06-14 23:53

一般都会选择用米醋会更加的入味一些，然后口感也是特别的清香，不错的，非常的好吃，然后再加上一些其他的配料腌制。

热心网友时间：2022-06-15 01:44

用米醋好，因为米醋的颜色比陈醋颜色浅，所以泡出来的腊八蒜看起来清亮，非常的有食欲，而且米醋吃起来比陈醋香。