醋的"液态发酵"和"固态发酵"是什么区别

发布网友发布时间：2022-04-25 16:01

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热心网友时间：2023-09-03 21:34

一、性质不同

1、液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法。

2、固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。

二、产出率不同

1、液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。

2、固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。

与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：

1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

热心网友时间：2023-09-03 21:35

一般来说，是固态发酵的醋好一些。固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短，出品率高，生产效率高。但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋。
有的厂既有固态发酵，也有液态发酵，最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的，口感与纯固态发酵的差不多。

热心网友时间：2023-09-03 21:35

吃了恒顺的液态发酵米醋味道不佳

热心网友时间：2023-09-03 21:36

固态发酵醋和液态发酵的共同点：都是有醋酸菌发酵而成最初是发酵成酒然后进行发酵成醋，发酵的区别：发酵后的形状和体态不一样发酵后形成的是固体需要加入麦麸、谷壳、稻壳进行发酵然后进行第二次发酵和低温浓缩等工艺固态发酵醋风味丰富口感醇正。河南松原生物科技有限公司生产的食醋：液态发酵后形成的是液体然后进行恒温发酵技术酿造而成，口味单一可以添加复合调味品。液态和固态运用的范围不一样选择的不一样。

醋的&quot;液态发酵&quot;和&quot;固态发酵&quot;是什么区别

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