固态发酵和液态发酵的优缺点都是什么?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:01

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热心网友时间：2023-10-15 14:32

一、固态发酵：

优点：

1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

缺点：

1、限于耐低水活性的微生物，选择少

2、发酵速率慢，周期长

3、天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量

4、工艺参数难检测和控制

5、产品少，操作消耗劳力多，强度大

二、液态发酵

优点：

1、速度快

2、工艺简单、成本低，进入门槛很低

3、产量高

缺点：由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。从生产工艺和品质的差异来看，新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、味道、口感，远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。

热心网友时间：2023-10-15 14:32

两者最大的不同就是周期和微生物的问题。固态发酵的话，发酵周期肯定比较长一点，然后固态发酵的话也不容易引发微生物，而液态发酵则相反。

热心网友时间：2023-10-15 14:33

固态发酵酒，顾名思义就是粮食做的酒。优点香味浓郁,自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。缺点：工序复杂，用料讲究。
液态发酵酒就是通常所说的香精勾兑酒。优点：工序简单，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求。缺点：香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。

热心网友时间：2023-10-15 14:33

与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

热心网友时间：2023-10-15 14:34

固态发酵和液态发酵的区别在于水分的活度和水稀释的溶解比微生物的存放量，固态发酵的酒更香更纯，液态发酵的酒更加的多汁多味，发料过程不一样，