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好吃的茄子的做法?本人特别不喜欢吃茄子,所以想找个做法,让我慢慢喜欢上茄子。

发布网友 发布时间:2022-04-25 16:04

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4个回答

热心网友 时间:2023-10-15 20:06

茄子炸酱面
茄子炸酱面 材料:
茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油等调味料

做法:
茄子清洗干净后,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟,会杀出一些褐色的汁出来,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀一边备用,大蒜、葱姜切碎
锅里放适量油,油比平时炒菜多一些,油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒
翻炒到茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟
放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味
最后出锅前加入一勺香油,翻炒均匀即可出锅

小诀窍:
1、选择颜色发紫,表皮光亮,无破损、腐烂的新鲜长茄子

2、掂一下分量,个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃,

3、用手捏一下,不软也不硬,有弹性的是好茄子

微波醋香蒸茄子
微波醋香蒸茄子 不用复杂的工序,没有太长的等候,只需切一切,拌一拌,一盘香喷喷的醋香小茄子就出炉了,总之咱怎么省事,怎么来!5分钟美味的乍现,不要惊讶,让我们来看看茄子在微波炉中的美丽变身术。

材料:
长茄子 1根,大蒜 2瓣,香菜 1根,香醋 10ml,生抽 5ml,芝麻香油 5ml,辣椒油 5ml,盐 3g,胡椒粉 1g

做法:
长茄子洗净,切成0.5厘米厚的圆片,放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟;大蒜洗净切碎。
将长茄子片均匀地码入盘中,放入微波炉中,以中火蒸制5分钟至熟,取出撒上蒜碎。
香醋盛入碗中,移入微波炉中加热30秒,取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀,浇在蒸好的茄子上,放上香菜即可。

鱼香茄子煲
鱼香茄子煲 材料:
茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙

做法:
鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散,至熟。
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了)
12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。

酱香肉末烧茄子
酱香肉末烧茄子 材料:
长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)

做法:
1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;
2)将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;
3)平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用;
4)锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。

小诀窍:
**茄子这种蔬菜非常吃油,餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的,家里很少有这样的操作可能性,因此我们可以用平底锅倒一些油,将茄子切成条,半煎半炸;
**做茄子的菜放入的油量,要比平时炒其他菜多放一点,茄子却油很不好吃,会有一种生生的味道。当油热后,你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了,此时不要继续添加油,因为再煸炒一会儿,待茄子变软之后,那些被茄子先前吸进去的油,又会跑出来一些了;
**以前一直使用老干妈的豆豉酱,这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱,里面的豆豉很多,不象很多其他品牌的豆豉酱,里面杂七杂八的东西很多,味道也很正,喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试;
**这道菜及其下饭,请务必少煮米饭,如果你平时是1碗米饭的量,就着这个菜,怎么也得翻倍哈,绝不吹牛。

肉末烧茄子
肉末烧茄子 柔软润香,鲜咸适宜。

材料:
主料:茄子500克,肉末100克,辣椒50克,葱姜各10克,酱油25克,糖15克,绍酒,鸡粉适量。

做法:
1、将茄子切成滚刀块;辣椒切成块;葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。
3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅。

蒜蓉烤茄子
蒜蓉烤茄子 材料:
主料:茄子,肉末,蒜泥,姜蓉,盐,糖,鸡精,生抽,油。

做法:
1、把茄子洗干净,用切在中间划一刀,不要划穿,然后放进微波炉里转两分钟这样(为了缩短烤的时间),压压,有点变软了;
2、接着,用烤箱烤10分钟左右(我没有烤箱,用了微波炉代替,微波炉也有烧烤功能嘛!时间也根据茄子的大小做了适当调整);
3、取出烤盘,将茄子扒开,将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里,再入微波炉烤10分钟,烤到茄肉软软烂烂时取出来,撒点葱花、滴几滴香油,烤了2条,一条加剁椒,一条不加;
4、将茄子扒开,将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、少许水拌均匀抹进茄子里即成。

红烧茄子
红烧茄子 材料:
茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐

做法:
1.茄子洗净,去皮,切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油,比平常炒菜要多些。油热后,爆香葱姜。倒入茄子,不停翻炒,让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均匀。
7.加入蒜末,放适量盐,拌匀出锅。

小诀窍:
灿烂小叮咛:
茄子一定要放盐,滤水,可以节约用油。
茄子建议切滚刀块,灿烂的这个切小了~~
调味汁倒入后要不停翻炒,因为其中有糖,以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了,呵呵,美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~

红烧茄子
红烧茄子 材料:
主料:1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角(大料)两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法:
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈*时成盘里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
铲匀后起锅装盘即成。

鱼香茄子煲
鱼香茄子煲 材料:
茄子。猪肉。青椒。青豆。红椒。葱。姜。蒜。豆瓣酱。盐。白糖。酱油。醋。鸡精。料酒。水淀粉。

做法:
1。茄子切滚刀块,准备大量葱、姜、蒜末。青红辣椒切小块,目的是配颜色。猪肉剁成末。

2。锅置旺火上,放入菜油烧至七成热,放人茄子炸制,炸至刚熟变色时捞出。

3。锅里放油,小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱以及肉末。这里只下3/4的葱姜蒜末就好,剩下1/4备用。然后下茄子,加适量酱油或盐。另外加糖、醋、料酒、(高汤),烧一会儿。

4。下青红辣椒和青豆,临出锅前,把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里,翻匀完成。

5。最后放入剩下的葱蒜末。

热心网友 时间:2023-10-15 20:06

看过 红楼梦 吗, 刘姥姥进大观园那回。里面有 个 茄鲞
上面的是复杂的。

简单点的,我比较喜欢吃 蒜茄子。。茄子用水煮软 以后,用蒜末 盐一拌 不错的小菜。
还有 也是茄子煮软, 炒些鸡蛋酱或者肉酱 茄子沾着酱吃。也不错。

茄盒 茄子 切1厘米的片 中间再切一刀,不断开。肉馅用盐,胡椒粉,味精 依据个人口味拌好 夹进茄子 外面裹一层面糊 用油炸了。
不爱吃茄子的人,估计这么做 基本也吃不出茄子味了。

热心网友 时间:2023-10-15 20:07

这是一道完全通用且美味的又好做的可做菜或是点心的东东。此菜适合于圆柱形的菜,如茄子、藕。先把茄子或藕洗干净,再把准备的面粉和鸡蛋搅在一起,要搅成糊状)用量是一般一个鸡蛋用一把面粉(用你的手抓的分量),如果太干可以再准备一个鸡蛋。(喜欢吃肉的话可以提前将瘦肉剁碎加盐等调料加炒熟作馅料),把藕或者茄子切成半个指节的厚度的块状,再把切好的一块从中间小心切开夹缝,但注意不要切断,要留一点点就好,这样方便夹馅。把炒好的馅料夹入切好的夹缝中,把油倒入锅中,待油热后将将夹好馅料的藕块或茄子块放入糊状的面粉鸡蛋中裹一下,丢入锅中炸至金黄捞吹即可,全部炸好后,记得要放一下再吃,(PS:因为是油炸的,所以会很烫,有条件请带袖套、及手套上阵,因为有时候炸东西还真是很危险的哦!呵呵...)

热心网友 时间:2023-10-15 20:07

将茄子洗净切滚刀状,大蒜切片,把锅烧热后放油,将蒜片煸香,把茄子倒进锅里放两勺糖一同煸炒,开小火,放两勺酱油后翻炒片刻后盖锅盖,焖烧20分钟后开盖,看茄子是否烂熟,如已烂苏即可起锅,如没有就继续翻炒后焖烧直至烂苏即可。
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