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用芹菜做蒸菜什么时候放盐

发布网友 发布时间:2022-04-25 16:13

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热心网友 时间:2023-10-16 12:01

最后在放盐。
一是因为现在我们用的盐多是碘盐,烹调时间越长,温度越高,盐中碘的损失便越大,因为碘非常容易在高温下分解,所以菜快熟接近出锅的时候才放碘盐能够较好地保存碘成分。

二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失,也不至于破坏肉类的蛋白质。所以,应在菜品大约*成熟时放盐。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失,菜的色泽也不好。为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失,一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。这样炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
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