重庆小面好吃吗
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发布时间：2022-04-25 16:24
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热心网友
时间：2023-10-17 05:52
狭义上的重庆小面指的是只有面条和佐料的素面，广义上则是包括了各种臊子（浇头）的面条总称。
1.机器碱面
如今，重庆小面选用的原料仍以机器碱面为主，根据各店需求，制成细面、韭叶面（与韭菜叶宽度相似）、宽面等不同规格。
2.N+1种佐料
一碗合格的小面，起码有十几种佐料。盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……这些可见的佐料通常是每家面馆的必备。至于其它配料，各家有各家的秘方。
3.灵魂伴侣
重庆小面的灵魂搭档有两个，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠儿。
4.由小面生发出来的各种臊子面，是肉食爱好者的福音。按浇头的味道，大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。
热心网友
时间：2023-10-17 05:52
重庆小面不错，很好吃，而且价格便宜，性价比极高。
重庆小面作为重庆最受欢迎的美食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
热心网友
时间：2023-10-17 05:53
热心网友
时间：2023-10-17 05:53
材料
中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量
做法1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。
2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。
3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。
重庆麻辣小面
材料
水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油
做法1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
重庆的红烧牛肉面
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：
1.
泡海椒 5－10
个，就看你要吃多辣了。
2.
泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3.
郫县豆瓣酱 2－4
大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4.
红花椒
1－2
大匙
5.
干辣椒 5－10
个，就看你要吃多辣了。
6.
油1大匙
7.
料酒1大匙
8.
酱油 2
大匙9.
盐
（这个最后放都行，每个牌子的
郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10.
冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11.
桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12.
山奈5-6块
13.
八角1-2颗
14.
草果1颗，拍破。
15.
丁香4-5颗
16.
陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17.
香叶1片
18.
茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
热心网友
时间：2023-10-17 05:54
