莼菜为什么发苦
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发布时间：2022-04-25 14:47
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热心网友
时间：2023-10-09 20:40
1. 莼菜本身味苦，性寒，容易刺激肾脏，使得肾脏负担加重，导致苦味产生。
2. 莼菜中可能含有过多的农药成分，导致莼菜口感苦涩。
3. 莼菜生长的水质可能受到污染，导致莼菜带有苦味。
为避免莼菜发苦，可以采取以下措施：
1. 用碱洗，先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入莼菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
2. 用淡盐水浸泡，一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。
3. 用淘米水洗，淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使莼菜残留的农药成分减少。
以上方法可以有效去除莼菜的苦味。
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时间：2023-10-09 20:40
热心网友
时间：2023-10-09 20:41
如何去除莼菜的苦涩味
1、可以用碱洗
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入莼菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
2、可以淡盐水浸泡
一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。
3、可以用淘米水洗
淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使莼菜残留的农药成分减少。
4、可以用日照消毒
阳光照射蔬菜会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，莼菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
莼菜的做法
一、银鱼莼菜羹
材料：银鱼100g，莼菜100g，蛋清2只，清汤1000ml，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，水淀粉2汤匙(30ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)。
做法
1.鱼洗净，沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。
2.中放入水，等水热之后，放入莼菜汆烫2分钟，捞出沥干，另取一个煮锅，放入清汤中火烧开，加入莼菜和银鱼再次烧开。
3.水淀粉，让汤汁粘稠，一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。
4.后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。
二、火腿莼菜汤
材料：火腿，莼菜，茭白，胡萝卜，姜，葱。
做法
1.茭白剥壳，胡萝卜去皮。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝。莼菜用清水冲洗下沥干水份。
2.锅中放水烧开，放火腿丝小火煮5分钟。
3.煮火腿丝的时候，另取一锅，放一点点油，爆香姜丝、葱后，放胡萝卜丝和茭白丝稍微煸炒下。
4.火腿小火煮5分钟后，把步骤3煸炒好的葱姜丝、茭白胡萝卜丝倒入汤中同煮两分钟。
5.汤中加盐和鸡精调好味，倒入莼菜，煮开立刻关火起锅。
三、鱼丸莼菜汤
材料：莼菜一包，鱼丸6只，适量的葱花。
做法
1.莼菜冲水洗净备用。
2.锅内放入适量的水，倒入鱼丸、莼菜，盖上锅盖煮开。
3.煮开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花、食油拌匀即可。
四、莼菜鸡丝羹
材料：鸡胸肉100公克，干香菇4朵，银芽10公克，高汤700c.c，莼菜1/2瓶，笋丝20公克，盐1/2小匙，酱油2小匙，太白粉水适量，乌醋1大匙，香菜少许。
做法
1.将鸡胸肉烫熟后用手撕成丝备用;干香菇泡水后切成丝备用;银芽过水川烫备用。
2.取一汤锅，在锅中加入高汤、莼菜、香菇丝、笋丝，以大火煮开后加入鸡丝、盐、酱油。
3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入乌醋，装碗时放上银芽及香菜即可。
五、莼菜白玉番茄汤
材料：莼菜，豆腐，番茄，香菜，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，香油，香葱。
做法
1、将莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，葱切成菱形小块，豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出。
2、坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐，水淀粉勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。
六、西湖莼菜羹
材料：莼菜200g，鸡胸肉1块，火腿100g，盐1茶匙(5g)，水淀粉3汤匙(45ml)，香油1茶匙(5ml)。
做法
1、菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。
3、将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。
4、汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。小诀窍可在集贸市场买到罐头包装的莼菜，烹调前将汤汁滗掉即可。
